-10% sur tout ce jour : code RETOURENCUISINE

Aujourd'hui : -10% sur tout le site avec le code RETOURENCUISINE !

Aujourd'hui : -10% sur tout le site avec le code RETOURENCUISINE !

11354 avis

Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 24cm

Un couteau artisanal qui va vous faire apprécier le savoir-faire japonais

100% artisanal, fabriqué au Japon - Chaque pièce est une pièce unique !

Lame à 3 couches San Maï : noyau acier White #2 Steel + couche de fer autour

Tranchant durable grâce à la dureté de 60-61 HRC : (1,05% de carbone)

Reste facile à aiguiser à la pierre quand vous sentez  que c'est nécessaire

Manche ovale bois de Morado + mitre en Pakkawood coloris rouge profond

Finition brute de forge rustique et traditionnelle - Couteau forgé à la main

L'acier au carbone nécessite un entretien soigné (voir conseils ci-dessous)

199,90 €

Livraison Offerte En Colissimo et Point Relais

En stock

Expédition lundi

Plus que 14 en stock !

  • Livraison Express disponible
    Chez vous ce mardi avant 13h avec Chronopost
  • 3x
    Payez en 3 fois : 66,63 € / échéance+1.55% de frais de dossier (en savoir plus)
  • Questions et commandes 09 72 56 08 32Du lundi au vendredi de 10h à 17h.
  • Satisfait ou remboursé ! Vous avez 60 jours pour changer d’avis.
  • Vous avez trouvé moins cher ailleurs ? On vous rembourse la différence (voir conditions)
  • Avec ce produit : 1999 points de fidélité,
    soit 10,00 € de réduction sur votre prochaine commande

  • Vous cherchez un produit ?
    On se charge de vous le trouver ! Cliquez-ici !

Fabriqué au Japon
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 24cm
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 24cm

Fiche technique

MatièreAcier Carbone
MancheMorado
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids208g
Dureté HRC61
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierWhite 2 steel
Taille lame24cm
Taille manche14cm
Longueur totale39,4cm
Hauteur lame4,8cm
Epaisseur lame2,6mm

En savoir plus

Le modèle :

La forme typiquement japonaise du couteau Kiritsuke Wusaki Yuzo va vous surprendre. C'est comme un couteau de chef : il vous sert sur de nombreux aliments, pour hacher, émincer ou ciseler ! Sa lame à pointe marquée le fait ressembler à un sabre traditionnel, et cela lui donne beaucoup de caractère.

Pour la lame, on note une base San Maï : ce terme japonais désigne une lame disposant de 3 couches d'acier se superposant. Un noyau souvent très rigide se trouve au centre, pour être par la suite entouré d'une couche de protection qui se replie autour (d'où les 3 couches observées).

Le cas du couteau Yuzo :

-Au centre, nous avons un noyau en acier japonais White #2 Steel. Son nom vient du papier de protection blanc qui l'entoure. Ce sont les aciéries Hitachi qui le produisent et le conditionnent. Elles sont réputées à travers le monde, et fournissent de l'acier à beaucoup de fabricants de couteaux ! Cet alliage précis a 1.05% de carbone : c'est un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve dans les couteaux occidentaux (soit environ 0.5%).

Avec autant de carbone, l'acier est plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser avec plus de précision. Lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites-le avec une pierre à aiguiser.

-Une couche de fer doux vient ensuite l'entourer. Cela lui apporte de la souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse lorsque vous l'utilisez !).

Pour finir, de beaux kanji ont été gravés sur la lame, pour toujours plus d'authenticité.

L'aspect brut de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel !

Par la suite, une mitre en bois de Pakka vient faire le lien avec le manche. C'est un matériau composite constitué de bois laminé et de résine qui sont compressés ensemble. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines similaires à celles du bois. C'est un matériau résistant, notamment au devant de l'humidité et des variations de température !

Le Pakkawood est comblé par de la pâte à bois au niveau de la jointure avec la lame. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s'insèrent à l'intérieur.

Le bois de Pakka est prolongé par du bois de Morado. Ce bois exotique haut de gamme dispose de teintes chaudes très agréables. Les veines du bois sont d'ailleurs uniques sur chaque pièce. Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier.

Choses à savoir :

-Toutes les étapes de fabrication des couteaux Yuzo ont été réalisées au Japon. Ces dernières sont faites à la main, par des artisans experts, qui consacrent leur vie à leur art. Leur expertise leur vient des forgerons d'antan, qui fabriquaient les célèbres katana.

-La lame est sensible à l'oxydation (carbone et fer). Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

-La lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle disparaisse.

-La production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Retrouvez toute la série Yuzo Wusaki pour varier les découpes !