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11354 avis

Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 18cm

Optez pour l'efficacité Wusaki pour votre cuisine !

Noyau acier White #2 Steel + couche de fer : lame à 3 couches San Maï

Excellente tenue du tranchant grâce à une dureté de 60-61 HRC : (1,05% de carbone)

Reste facile à aiguiser à la pierre si le besoin se fait sentir

Manche ovale bois de Morado + mitre en Pakkawood coloris rubis

Couteau forgé main - Finition brute de forge rustique et traditionnelle

L'acier au carbone nécessite un entretien soigné (voir ci-dessous)

Fabrication nippone 100% artisanale - Chaque pièce est unique !

139,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 18cm
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 18cm

Fiche technique

MatièreAcier Carbone
MancheMorado
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids150g
Dureté HRC61
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierWhite 2 steel
Taille lame18cm
Taille manche12,8cm
Longueur totale32,2cm
Hauteur lame4,6cm
Epaisseur lame2,3mm

En savoir plus

Toutes les étapes de fabrication des couteaux Yuzo ont été réalisées au Pays du Soleil Levant. Ces dernières sont faites à la main, par des artisans experts, qui consacrent leur vie à leur art. Leur expertise leur vient des forgerons d'antan, qui fabriquaient les célèbres katana.

Notez cependant que, la production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Ce couteau Kiritsuke Wusaki Yuzo est modèle de couteau typiquement japonais. C'est comme un couteau de chef : il vous sert sur plusieurs aliments, pour hacher, émincer ou ciseler ! Ce qui fait la différence, c'est sa lame à pointe marquée : on dirait un peu un sabre traditionnel, et cela lui apporte beaucoup de caractère.

Détails de la lame :

On note une structure San Maï : ce terme japonais désigne une lame qui se base sur 3 couches d'acier se superposant. Au centre, il y a un noyau souvent très dur, et par la suite une couche de protection qui se replie autour (d'où les 3 couches observées). On distingue cette alternance d'aciers sur le bas de la lame, avec la différence de couleur notamment.

Dans notre cas, le noyau est en acier japonais White #2 Steel. Son nom vient du papier de protection qui l'entoure, dont la couleur est blanche. Ce sont les aciéries Hitachi qui le produisent et le conditionnent. Elles sont réputées au Japon, et fournissent de l'acier à beaucoup de fabricants de couteaux !

Le taux de carbone présent au cœur de cet alliage est de 1.05%, un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve dans les couteaux occidentaux (soit environ 0.5%).

Ce taux permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser avec plus de précision. Votre tranchant s'en trouve amélioré, pour des découpes nettes et précises ! D'ailleurs, lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites le avec une pierre dont le grain sera adapté.

Une couche de fer doux vient le prendre en "sandwich". Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse lorsque vous l'utilisez !).

De superbes finitions :

De kanji ont été gravés sur la lame, pour toujours plus d'authenticité. L'aspect brut de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel !

Détails sur le manche :

Tout d'abord, on observe une mitre en bois de Pakka, un matériau composite très apprécié dans le milieu culinaire. Ce dernier est constitué de bois laminé et de résine qui sont compressés ensemble, à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines similaires à celles du bois. C'est un matériau résistant, notamment au devant de l'humidité et des variations de température.

De la pâte à bois vient remplir l'espace entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s'insèrent à l'intérieur.

Le bois de Pakka est prolongé par du bois de Morado. Ce bois exotique haut de gamme dispose de teintes chaudes très agréables. Les veines du bois sont d'ailleurs uniques sur chaque pièce.

Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier.

Entretien : notez que la lame est sensible à l'oxydation (carbone et fer). Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier.

Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...).

Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

A noter : la lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle disparaisse.

Retrouvez toute la série Yuzo par ici !