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Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 15cm

Un couteau pratique pour varier les découpes en cuisine !

Cœur acier White #2 Steel entouré de fer : lame San Maï 3 couches

Dureté 60-61 HRC : (1.05% de carbone) très bonne tenue du tranchant

Entretien du tranchant facile quand le besoin s'en fait sentir (à la pierre)

Manche ovale fabriqué en bois de Morado + mitre en bois de Pakka rouge

Finition brute de forge traditionnelle - Couteau forgé manuellement

L'acier au carbone nécessite un entretien soigné (voir ci-dessous)

Fabrication japonaise 100% artisanale - Chaque pièce est unique

119,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 15cm
Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo WS2 15cm
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Fiche technique

MatièreAcier Carbone
MancheMorado
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids140g
Dureté HRC61
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierWhite 2 steel
Taille lame15cm
Taille manche12,8cm
Longueur totale29,2cm
Hauteur lame4,5cm
Epaisseur lame2,1mm

En savoir plus

Un couteau 100% nippon :

Toutes les étapes de fabrication ont été réalisées au Japon. Ces dernières sont faites à la main, par des artisans experts, qui consacrent leur vie à un art bien précis. Leur expertise leur vient des forgerons d'antan, qui fabriquaient les célèbres katana des samouraïs.

Ce couteau funayuki Wusaki Yuzo est un modèle hybride, qui mêle le santoku et le couteau à désosser (honesuki). Il vous permet ainsi d'être assez polyvalent dans vos découpes. Sa taille moyenne le rend maniable et agréable.

La lame du couteau :

Nous disposons ici d'une structure San Maï : ce terme japonais désigne une lame composée de 3 couches d'acier. On rencontre donc un noyau, qui est souvent très dur, et une couche de protection qui se replie par dessus (d'où les 3 couches observées). On distingue cette alternance d'aciers sur le bas de la lame, avec une petite vague plus ou moins marqué selon le couteau.

Ici, le cœur est en acier japonais White #2 Steel. Son nom vient du papier de protection qui l'entoure, qui est donc blanc. Ce sont les aciéries Hitachi qui le produisent et l'emballent. Elles sont réputées au Japon, et fournissent de l'acier à beaucoup de fabricants de couteaux.

Cet alliage comporte 1.05% de carbone, un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve dans les couteaux occidentaux (soit 0.5%). Ce taux permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus intensive. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque fois. D'ailleurs, lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites le à la pierre à aiguiser.

Le cœur au carbone est par la suite enveloppé d'une couche de fer doux qui vient le prendre en "sandwich". On voit cette différence de couche sur le bas de la lame, avec la démarcation des couleurs (comme dit précédemment). Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse).

On voit que de beaux Kanji ont été gravés sur la lame, pour toujours plus d'authenticité. La finition brute de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel.

Le manche du couteau :

Tout d'abord, sa mitre est en bois de Pakka, un matériau composite très apprécié en cuisine. Ce dernier est constitué de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines comme on pourrait l'observer sur le bois. C'est un matériau résistant, notamment au devant de l'humidité et des variations de température.

On peut voir une pâte à bois qui vient remplir l'espacement entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s'insèrent à l'intérieur.

La partie effective est en bois de Morado. Ce bois exotique est considéré comme haut de gamme, et ses teintes chaudes sont très agréables. Les veines du bois sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau.

Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier, pour des découpes agréables.

Entretien de votre couteau :

Notez que la lame est sensible à l'oxydation (le carbone comme le fer sur la face externe). Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

A noter : la lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle s'en aille.

Découvrez donc l'expertise japonaise, et équipez vous de ces beaux couteaux pour apprécier le temps passé quotidiennement en cuisine !

Notez cependant que, la production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Pour varier les modèles, découvrez toute la gamme ici !