Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas 16,5cm

L'atelier de forge Muneishi a été fondé en 1955 par Hirotaka Muneishi qui était la deuxième génération d'une famille de forgeons japonais. Au début, il était principalement destiné à la fabrication d'outils comme les haches et les machettes. C'est Kosuke Muneishi de la troisième génération qui a décidé de s'orienter vers la conception de couteaux de cuisine japonais. Kosuke supervise chaque étape du processus de fabrication : de la forge à la trempe, en passant par l'aiguisage ou le martelage. Ainsi, il préserve le savoir-faire ancestral des maîtres forgerons, célèbres pour leur katana de haute qualité.

Le couteau bunka est un modèle polyvalent qui est très pratique en cuisine ! À la manière d'un couteau santoku, il vous permet de hacher de la viande, de ciseler des herbes ou d'émincer des légumes sans problème. Sa pointe de kiritsuke vous permet d'être davantage précis lors de sa manipulation ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Une lame de qualité pour ce couteau bunka

Ce couteau japonais de cuisine dispose d'une lame damassée, une technique traditionnelle des forgerons d'antan. Elle consiste à forger un noyau en acier rigide qui est entouré de plusieurs couches d'acier plus souples. Ce procédé apporte donc un équilibre optimal tout en protégeant le cœur de sa lame.

Le noyau de cette lame est fabriqué en acier japonais Aogami 2 (aussi appelé Blue Paper Steel #2), produit pas le renommé sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier et apprécié des couteliers.

Cet alliage se compose d'une teneur élevée en carbone atteignant les 1,2%, ce qui est bien au-dessus de la moyenne des couteaux occidentaux (d'environ 0,5%). Le carbone est l'élément qui accroit la rigidité d'un acier, ce qui permet un aiguisage plus poussé. Ainsi, votre couteau artisanal japonais est d'une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui lui confère une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe optimale.

Pour préserver le fil de coupe, vous pouvez aiguiser votre couteau damas à l'aide d'une pierre à aiguiser. L'émouture de ce couteau bunka est plate (aussi appelé "flat grind") et est donc facile à reproduire. De plus, ce type d'émouture a pour avantage d'être robuste et esthétique.

Ensuite, le cœur en acier carbone est recouvert de plusieurs couches de fer souples afin d'apporter à votre lame plus de souplesse (sans pour autant devenir flexible) et être plus résistante au risque de casse à l'usage. Vous pouvez d'ailleurs observer la superposition des différents aciers tout au long du fil de coupe où se dessinent de fines vagues aux motifs aléatoires et uniques.

Pour finir, votre lame a été gravée à la main avec des kanjis, ce qui ajoute une touche d'authenticité. Sa finition brute de forge apporte un aspect sombre et rustique qui renforce le caractère traditionnel de ce couteau damassé. Cette finition est très appréciée des chefs japonais pour son côté authentique et brut.

Un couteau japonais de cuisine pour tous les cuisiniers

Le manche de votre couteau Wusaki est fabriqué en bois de cerisier, une essence robuste symbolique du Japon. Elle présente des tons clairs et un veinage naturel pour un design chaleureux et élégant.

Une mitre en pakkawood rouge est insérée entre la lame et le reste du manche. Cette matière composite est réalisée à partir de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud pour un résultat naturel formé par le veinage. Ainsi, cette matière présente les avantages du composite et le design authentique du bois.

Taillé de forme ovale, le manche convient à tous les cuisiniers : qu'ils soient gauchers ou droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, même lors des utilisations prolongées en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits interstices. Cela permet de rendre l'ensemble bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer.

L'entretien d'un couteau en carbone

Pour entretenir votre couteau Wusaki Yuzo, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche.  Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour éliminer toutes traces d'humidité et pour le ranger dans un endroit au sec.

Vous ne devez pas le laisser à tremper dans l'eau, ni le passer au lave-vaisselle. Entre chaque découpe, nous vous recommandons d'essuyer la lame avec un chiffon ou de l'essuie-tout pour la préserver.

Avec le temps qui passe, il est possible que votre lame varie légèrement de teinte : ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone face à l'acidité des aliments que vous découpez ou à l'humidité présente dans l'air. Cela n'affecte en rien l'utilisation de votre couteau bunka japonais !

Optez pour des couteaux japonais sur Couteauxduchef.com !