Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas 24cm

La forge Muneishi a vu le jour en 1955  avec Hirotaka Muneishi, représentant la deuxième génération de forgerons de sa lignée. À ses débuts, l'entreprise se spécialisait dans la fabrication d'outils comme les haches et les machettes. Avec l'arrivée de la troisième génération, dirigée par Kosuke Muneishi, la forge a pris un nouveau tournant en se consacrant à la production de couteaux de cuisine japonais. Kosuke supervise chaque étape du processus, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l'aiguisage, perpétuant un savoir-faire hérité des maîtres forgerons d'autrefois, célèbres pour la fabrication des katanas.

Le couteau de chef, aussi appelé couteau gyuto, est un modèle polyvalent qui vous permet de réaliser de nombreuses découpes Il excelle pour hacher, émincer et ciseler des herbes, légumes ou viandes désossées, en faisant un indispensable de la cuisine !

Une lame en acier damas pour ce couteau Wusaki Yuzo

Ce couteau artisanal japonais dispose d'une lame avec une structure damassée. Cette technique japonaise consiste à forger un noyau en acier rigide qui est entouré par plusieurs couches d'acier plus souples. Ce procédé permet d'équilibrer au mieux la dureté de votre lame et d'assurer une protection à son noyau.

Le cœur de cette gamme de couteaux est en acier japonais Aogami 2, aussi appelé Blue #2 Steel. Conçu par les aciéries renommées Hitachi, cet acier est très prisé au Japon et utilisé par de nombreux artisans couteliers !

Avec une teneur en carbone de 1,2 %, bien supérieure à la moyenne des couteaux occidentaux (d'environ 0,5 %), cet acier gagne en rigidité, permettant un aiguisage plus précis. Cela se traduit par un tranchant remarquable, idéal pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation ! Sa dureté atteint les 62HRC Rockwell pour vous garantir une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe performant.

Pour préserver cette qualité de coupe, il est conseillé d'aiguiser régulièrement votre couteau avec une pierre à aiguiser. L'émouture de votre couteau damassé est de forme plate (dite "flat") et est facile à reproduire lors de l'aiguisage. Plus globalement, une émouture plate est esthétique et présente plus de robustesse.

Le noyau en acier carbone est enveloppé de plusieurs couches de fer plus souples. Cette enveloppe apporte à la lame une souplesse accrue, non pas en la rendant flexible, mais en augmentant sa résistance aux cassures, car un acier trop rigide peut être plus vulnérable aux chocs. De plus, vous pouvez observer la superposition des différents aciers sur toute la surface de la lame : des motifs damassés élégants et uniques se dessinent !

Des kanji sont gravés sur la lame, apportant une touche authentique. La finition brute de forge, avec son aspect sombre et rustique, accentue le caractère traditionnel de votre couteau japonais artisanal. Ce type de finition est particulièrement prisé par les chefs japonais pour son aspect authentique et unique !

Un couteau japonais avec un manche en cerisier

La mitre de ce couteau est fabriquée en pakkawood rouge, un matériau composite largement apprécié en cuisine. Il résulte d’un mélange de bois laminé et de résine compressés sous haute chaleur, offrant ainsi une apparence naturelle avec des veines qui rappellent le bois. Ce matériau se distingue par sa grande résistance à l'humidité et aux variations de température.

Le manche se prolonge ensuite avec du bois de cerisier, connu pour sa robustesse et ses nuances chaleureuses. Chaque pièce de bois de cerisier affiche un veinage unique, apportant une touche élégante et raffinée.

De la pâte à bois a été appliquée entre la lame et le pakkawood, garantissant l'étanchéité du manche et empêchant toute infiltration de petits débris d'aliments.

Le manche de forme ovale est conçu pour une utilisation ambidextre. Léger et maniable, il assure une prise en main confortable pour tous, que vous soyez droitier ou gaucher !

L'entretien d'un couteau artisanal en carbone

Pour entretenir votre couteau Wusaki Yuzo, il est essentiel de le laver uniquement à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux, tout en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, séchez immédiatement la lame afin d’éliminer toute trace d’humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l’eau. Entre chaque utilisation, pensez à essuyer la lame avec un chiffon ou de l'essuie-tout pour la préserver au mieux.

Avec le temps, il est normal que la lame change légèrement de couleur. C'est une réaction naturelle du carbone face aux acides des aliments et à l'humidité. Cela n'altère en rien les performances de votre couteau damas.

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