Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 inox 13cm

La forge Muneishi a été fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi, représentant la deuxième génération de forgerons de sa lignée familiale. À ses débuts, l'entreprise se spécialisait dans la fabrication d'outils comme les haches et les machettes. Avec l'arrivée de la troisième génération, la famille a évolué vers la production de couteaux de cuisine. Kosuke Muneishi, désormais à la tête de l'entreprise, s'occupe personnellement de toutes les étapes de fabrication, allant de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l'affûtage. Ce savoir-faire unique est hérité des anciens maîtres forgerons, célèbres pour la confection de katanas reconnus mondialement pour leur tranchant et leur efficacité.

Le couteau universel est parfait pour les découpes nécessitant de la précision ! Avec sa petite lame, vous pouvez travailler sur des petits morceaux d'aliments sans difficultés. Polyvalent, il est adapté pour les morceaux de viande, les fruits et les légumes. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme les os, la courge, etc.

Un couteau Wusaki avec une lame efficace

La lame de ce couteau Wusaki est conçue selon la technique japonaise San Maï, qui consiste à réaliser une structure en trois couches d'acier. Un cœur en acier dur est entouré d'une couche protectrice repliée sur elle-même, créant ainsi les trois couches distinctes visibles sur le bas de la lame.

Le noyau de cette série de couteaux de cuisine est en acier japonais Aogami 2, également appelé Blue #2 Steel, reconnu pour sa haute qualité. Fabriqué et fourni par les aciéries Hitachi, cet acier est très apprécié au Japon et largement utilisé par les fabricants de couteaux.

Avec une teneur en carbone de 1,2 %, cet alliage dépasse le taux des couteaux occidentaux, qui se situe autour de 0,5 %. Ce pourcentage élevé de carbone confère à l'acier une rigidité accrue, permettant un aiguisage plus affiné et offrant ainsi un tranchant remarquable pour des coupes nettes et précises à chaque utilisation. Pour préserver ce tranchant, il est conseillé d'aiguiser régulièrement votre couteau universel avec une pierre à aiguiser.

Le noyau en acier carbone est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable plus douce, créant ainsi une structure en sandwich. Cette enveloppe confère à la lame une meilleure résistance aux chocs et réduit le risque de casse, car un acier trop rigide peut être vulnérable face aux impacts.

Des kanji gravés sur la lame ajoutent une touche authentique et unique. La finition brute de forge, avec son aspect sombre et rustique, accentue le charme traditionnel de votre couteau universel japonais. Ce type de finition est très prisé par les chefs japonais pour son caractère authentique et son style distinctif !

La mitre de ce couteau de cuisine japonais est fabriquée en pakkawood rouge, un matériau composite très prisé en cuisine. Ce matériau, composé de bois laminé et de résine compressés à chaud, offre une apparence naturelle avec des veines rappelant le bois tout en étant hautement résistant à l'humidité et aux variations de température. Le pakkawood se prolonge par un manche en bois de cerisier, réputé pour sa robustesse et ses nuances chaleureuses. Chaque pièce de cerisier possède un veinage unique, apportant une touche singulière à votre couteau japonais !

De la pâte à bois comble l’espace entre la lame et le pakkawood, garantissant l’étanchéité du manche et empêchant les résidus alimentaires de s’infiltrer.

Le manche de forme octogonale assure une prise en main ambidextre, offrant légèreté et confort d'utilisation, que ce soit pour les droitiers ou les gauchers !

L'entretien d'un couteau en carbone japonais

Pour bien entretenir votre couteau artisanal japonais, lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez immédiatement la lame pour éliminer toute trace d'humidité et rangez-le dans un endroit au sec.

Il ne faut pas mettre le couteau au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'eau. Entre chaque découpe, il est recommandé d'essuyer la lame avec de l'essuie-tout afin de la préserver au mieux.

Avec le temps, il est possible que la lame change légèrement de couleur, un phénomène normal dû à la réaction du carbone face à l'acidité des aliments et à l'humidité. Cela n'affecte en rien les performances de votre couteau japonais !

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