20075 avis

Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm

Optez pour l'efficacité en toute simplicité avec ce couteau de chef

Fabrication artisanale par Kosuke Muneishi - Chaque pièce est unique !

Finition brute de forge sombre traditionnelle - Couteau forgé main

Lame San Maï (3 couches) - Aogami 2 pour le noyau + couche de fer

Rigidité 62 HRC (1,2% de carbone) pour un tranchant qui tient

Facile à aiguiser à la pierre quand le besoin se fait sentir

Mitre en Pakkawood rubis + Manche ovale en essence de Morado

L'acier au carbone nécessite un entretien particulier (voir ci-dessous)

161,91 €

179,90 €

Prix réduit !
Livraison Offerte A domicile et en point relais

En stock

Expédition aujourd'hui

  • Livraison Express 24h disponible
    Chez vous ce vendredi avant 13h avec Chronopost
  • 3x
    Payez en 3 fois : 53,97 € / échéance+1.55% de frais de dossier (en savoir plus)
  • Questions et commandes 09 72 56 08 32Du lundi au vendredi de 10h à 17h.
  • Satisfait ou remboursé ! Vous avez 60 jours pour changer d’avis.
  • Vous avez trouvé moins cher ailleurs ? On vous rembourse la différence (voir conditions)
  • Avec ce produit : 1619 points de fidélité,
    soit 8,10 € de réduction sur votre prochaine commande

  • Vous cherchez un produit ?
    On se charge de vous le trouver ! Cliquez-ici !

-10%

Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
Suivant

Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Morado
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 173g
Acier Blue 2 steel
Dureté HRC 62
Taille lame 21cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 35,2cm
Hauteur lame 4,7cm
Epaisseur lame 2,8mm
Manche riveté Non
Finition de lame Brute de forge
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Kosuke Muneishi

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Un modèle 100% japonais :

La forge Muneishi a été fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi san, qui faisait partie de la seconde génération de forgeron de la famille. Au départ, le travail est plutôt axé sur les outils, comme les haches ou les machettes. C’est avec la troisième génération de forgeron que la famille se tourne vers les couteaux de cuisine : Kosuke Muneishi a repris le travail et il réalise toutes les étapes de fabrication lui-même, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l’aiguisage.

Kosuke Muneishi forgeron

Ce couteau de chef Wusaki Yuzo 21cm est le couteau à tout faire par excellence ! Il vous permet de ciseler, de hacher ou d'émincer un grand nombre d'aliments. Avec lui, vous pouvez vous attaquer à la viande, aux légumes, aux herbes fraîches...

Notez cependant que, la production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Caractéristiques techniques :

Sa lame est dite San Maï. Que signifient ces termes japonais ? Cela veut dire que la lame composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Au centre, le noyau est souvent très dur. Puis, vient une couche de protection qui se replie par dessus (d'où les 3 couches observées).

- Le noyau est constitué en Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel), un acier japonais produit par les aciéries Hitachi (reconnues à l'international).

L'alliage en question comprend 1,2% de carbone : c'est un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve par exemple dans les couteaux occidentaux (qui se situe à environ 0.5%). Ce carbone rend l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus marquée. Votre tranchant s'en trouve amélioré, pour des découpes nettes, sans effort. D'ailleurs, lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites le avec une pierre dont le grain sera adapté !

- Une couche de fer doux vient entourer ce noyau dur. On voit cette différence d'alliages sur le bas de la lame, avec la démarcation des couleurs. Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse).

Des kanji discrets sont gravés sur la surface de coupe, pour une authenticité qui va ravir les connaisseurs.

La finition brute de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel, et cela lui donne beaucoup de caractère !

Dans la continuité de la lame, on voit une jolie mitre en bois de Pakka coloris rubis. Ce matériau est mis au point grâce à du bois laminé et de la résine, le tout compressé à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines comme on pourrait l'observer sur le bois. C'est un matériau résistant, notamment au devant de l'humidité et des variations de température.

Le bois de Pakka est prolongé par du bois de Morado. Ce bois exotique est considéré comme haut de gamme, et ses teintes chaudes sont très agréables. Les veines du bois sont d'ailleurs uniques sur chaque pièce. Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier.

De la pâte à bois vient remplir l'espace entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s'insèrent à l'intérieur.

Conseils d'entretien :

Notez que la lame est sensible à l'oxydation (le carbone comme le fer sur la face externe). Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

Notez que la lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle disparaisse.

Les pierres à aiguiser pour entretenir votre couteau sont ici !