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22541 avis

Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm

Optez pour l'efficacité en toute simplicité avec ce couteau de chef

Fabrication artisanale par Kosuke Muneishi - Chaque pièce est unique !

Finition brute de forge sombre traditionnelle - Couteau forgé main

Lame San Maï (3 couches) - Aogami 2 pour le noyau + couche de fer

Rigidité 62 HRC (1,2% de carbone) pour un tranchant qui tient

Facile à aiguiser à la pierre quand le besoin se fait sentir

Mitre en Pakkawood rubis + Manche ovale en essence de Morado

L'acier au carbone nécessite un entretien particulier (voir ci-dessous)

179,90€

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Couteauxduchef
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Déjà 22541 avis et une note de 4.8 / 5
Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
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Matière Acier Carbone
Manche Morado
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 173g
Acier Blue 2 steel
Dureté HRC 62
Taille lame 21cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 35,2cm
Hauteur lame 4,7cm
Epaisseur lame 2,8mm
Manche riveté Non
Finition de lame Brute de forge
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Kosuke Muneishi
Voir toute la fiche technique

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Un modèle 100% japonais :

La forge Muneishi a été fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi san, qui faisait partie de la seconde génération de forgeron de la famille. Au départ, le travail est plutôt axé sur les outils, comme les haches ou les machettes. C’est avec la troisième génération de forgeron que la famille se tourne vers les couteaux de cuisine : Kosuke Muneishi a repris le travail et il réalise toutes les étapes de fabrication lui-même, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l’aiguisage.

Kosuke Muneishi forgeron

Ce couteau de chef Wusaki Yuzo 21cm est le couteau à tout faire par excellence ! Il vous permet de ciseler, de hacher ou d'émincer un grand nombre d'aliments. Avec lui, vous pouvez vous attaquer à la viande, aux légumes, aux herbes fraîches...

Notez cependant que, la production étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Caractéristiques techniques :

Sa lame est dite San Maï. Que signifient ces termes japonais ? Cela veut dire que la lame composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Au centre, le noyau est souvent très dur. Puis, vient une couche de protection qui se replie par dessus (d'où les 3 couches observées).

- Le noyau est constitué en Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel), un acier japonais produit par les aciéries Hitachi (reconnues à l'international).

L'alliage en question comprend 1,2% de carbone : c'est un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve par exemple dans les couteaux occidentaux (qui se situe à environ 0.5%). Ce carbone rend l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus marquée. Votre tranchant s'en trouve amélioré, pour des découpes nettes, sans effort. D'ailleurs, lorsque vous voulez entretenir le tranchant de votre couteau, faites le avec une pierre dont le grain sera adapté !

- Une couche de fer doux vient entourer ce noyau dur. On voit cette différence d'alliages sur le bas de la lame, avec la démarcation des couleurs. Le fer vient lui apporter un peu de souplesse (non pas en terme de flexibilité, mais plutôt en terme de résistance à la casse).

Des kanji discrets sont gravés sur la surface de coupe, pour une authenticité qui va ravir les connaisseurs.

La finition brute de forge ajoute également un petit côté rustique au couteau. Ce type de finition plaît beaucoup aux chefs japonais, car elle a un aspect plus traditionnel, et cela lui donne beaucoup de caractère !

Dans la continuité de la lame, on voit une jolie mitre en bois de Pakka coloris rubis. Ce matériau est mis au point grâce à du bois laminé et de la résine, le tout compressé à chaud. Le résultat est naturel, on peut y voir quelques veines comme on pourrait l'observer sur le bois. C'est un matériau résistant, notamment au devant de l'humidité et des variations de température.

Le bois de Pakka est prolongé par du bois de Morado. Ce bois exotique est considéré comme haut de gamme, et ses teintes chaudes sont très agréables. Les veines du bois sont d'ailleurs uniques sur chaque pièce. Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier.

De la pâte à bois vient remplir l'espace entre la lame et le Pakkawood, pour justement combler cet espace. Cela permet de rendre le manche étanche, pour éviter que les petits déchets ne s'insèrent à l'intérieur.

Conseils d'entretien :

Notez que la lame est sensible à l'oxydation (le carbone comme le fer sur la face externe). Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

Notez que la lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle disparaisse.

Les pierres à aiguiser pour entretenir votre couteau sont ici !

Top !
Un seul problème un morceau de ma lame à casser au bout d’une semaine. C’est arriver en coupant une entrecôte dommage pour ça …
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci d'avoir pris le temps de nous laisser un avis. Nous sommes désolés pour la gêne occasionnée. Je vous invite à nous envoyer des photos à superclient@couteauxduchef.com, ou nous expliquer en détails le problème rencontré afin que l'on vous propose une solution. À bientôt, Lola de Couteauxduchef
un bijou
le couteau est d'une très bonne précision même si la lame demande beaucoup d'attention et d'entretien on sent la qualité d'une autre époque. c'est mon deuxiemme de cet artisan et je sens que je vais complér ma collection.
Un bien bel outil
Très joli couteau, tranchant et esthétique avec une belle longueur de lame permettant de faire face à toutes sortes de découpes.
Très étonnant
C’est un très beau couteau, je l’ai affûté moi-même et l’acier est relativement dur, une fois fait c’est un rasoir, et je suis très content de mon achat Mais… Mais le poids du couteau n’est pas en encore avec sa taille, c’est très troublant, il est tout léger et j’avais vraiment envie de le sentir en main, pour moi c’est un bémol Mais très efficace, d’autres aimeront un couteau léger
un vrai couteau de forgeron ! le top
  

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