Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier

Un couteau japonais au design raffiné

Votre couteau de cuisine Yuzo a été forgé au Japon par Tadafusa dans son atelier situé à Sanjo.

Sa lame de 27cm typiquement japonaise est conçue avec une structure San Maï (qui veut dire "3 couches" en japonais). Cette technique consiste à partir d'un noyau rigide qui compose la base de la lame qui est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux pour le protéger en créant un équilibre. Le cœur étant recouvert de cette deuxième couche, on parle alors de 3 couches, dont deux sont fabriquées avec le même acier.

Votre couteau Yuzo SLD est constitué d'un cœur en acier japonais SLD inventé par le sidérurgiste Hitachi qui est mondialement connu.

À sa création, l'acier SLD était un alliage prévu uniquement pour découper d'autres aciers. Il devait équiper des machines tranchant différents alliages dans le but de produire de nombreux types de pièces, par exemple, pour la mécanique. C'est avec ses caractéristiques très avantageuses qu'Hitachi a décidé d'en faire un acier à part entière ! Par exemple, l'acier SLD garde son tranchant durablement tout en restant facile à aiguiser dès que cela devient nécessaire.

L'alliage SLD est composé d'un haut taux de carbone d'environ 1,6%. C'est un élément essentiel pour augmenter la dureté d'un alliage étant donné qu'un alliage rigide est doté d'un tranchant efficace pendant longtemps. Avec son taux de carbone élevé, la lame du couteau dispose d'une dureté de 63HRC. Comme son noyau est dur, ce couteau sera très efficace sur la durée, même avec de nombreuses utilisations.

L'acier comporte environ 13% de chrome, ce qui est utile pour résister à la corrosion. Cependant, notez bien que l'acier SLD reste un acier oxydable. Il s'agit d'un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, il demande donc un entretien particulier, comme pour un couteau en carbone.

La structure microscopique de l'acier SLD est également un avantage : elle est très équilibrée et on peut y observer la répartition homogène des micro-carbures. Cela permet d'améliorer la résistance à l'usure et aux micro-fissures de l'acier.

Comme expliqué plus haut, l'acier SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable pour lui apporter un peu plus de résistance face à l'oxydation, sans le rendre inoxydable pour autant. En plus d'ajouter une protection, cette couche extérieure vient équilibrer la lame pour lui donner plus de "souplesse". Cela ne veut pas dire que votre couteau devient flexible, mais qu'il devient plus résistant aux éventuels chocs. Un acier trop dur peut se casser plus facilement.

Pour finir, la lame est martelée de motifs croisés originaux, ce qui lui donne encore plus de caractère. Le martelage est mis en avant par la finition polie qui a aussi pour but de protéger la surface de la lame. Celle-ci étant lissée, elle devient moins poreuse.

C'est du bois d'olivier qui est utilisé pour fabriquer le manche de votre couteau. C'est une essence durable au toucher agréable et avec une odeur très particulière. Le bois d'olivier offre de superbes veines qui sont uniques sur chaque modèle de couteaux. Il est aussi très dense afin de résister à l'humidité et aux bactéries, mais également face aux chocs.

Avec sa forme octogonale, le manche s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Le manche est aussi complété d'une mitre en cognassier qui se marie très bien avec l'olivier.

Un anneau en micarta blanc entoure le manche afin de faire le lien avec la mitre. De la pâte à bois vient combler l'espace où s'insère la lame dans le manche pour éviter aux petits aliments de venir s'incruster.

Le sujihiki est parfait pour des découpes rapides

Ce couteau sujihiki 27cm Yuzo SLD est idéal pour réaliser des tranches fines sans effort. Avec sa longue lame, découpez vos poissons et vos viandes d'un seul geste. Attention ! Il ne doit pas être utilisé pour découper des aliments trop durs : os, meules de fromages ou encore courges.

Entretenir un couteau japonais artisanal

Ce couteau est considéré comme oxydable, c'est pourquoi il est important de ne pas le laisser au contact prolongé de l'humidité. Afin de préserver durablement votre couteau, lavez-le à la main avec une éponge et un produit doux. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle ni le mettre à tremper dans votre évier. Enfin, une fois lavé, séchez-le rapidement et rangez le couteau au sec.

Notez aussi qu'avec le temps qui passe, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! L'alliage réagit de façon naturelle à l'acidité contenue dans les aliments et le taux d'humidité dans l'air qui peuvent avoir un impact sur sa couleur.

Retrouvez de nombreux couteaux de la marque Yuzo sur Couteauxduchef.com !