Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier

Le sujihiki japonais avec une composition optimale

La lame de votre couteau est conçue avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise : c'est un réel avantage ! Le noyau est fabriqué avec un acier dur qui est ensuite recouvert d'un acier plus doux (formant les 2 autres couches), cela permet d'instaurer un équilibre optimal entre les couches afin de protéger le cœur. Les propriétés des différents aciers se complètent pour vous offrir une lame qui est performante pendant longtemps.

Ce sujihiki est pourvu d'un noyau en acier japonais SLD, il s'agit d'un alliage inventé par le reconnu aciériste Hitachi qui est célèbre dans le monde entier.

À l'origine de sa conception, l'acier SLD a été créé pour équiper des machines permettant de couper d'autres alliages d'aciers dans le but de construire différents types de pièces, pour la mécanique par exemple. En constatant les qualités de l'acier SLD, comme la longue tenue de coupe, Hitachi a choisi d'en faire un alliage à part entière destiné à de multiples utilisations telles que les ustensiles de découpe.

À propos de la composition de cet acier, il présente environ 1,6% de carbone. Cet élément accroît la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage rigide aura un tranchant plus durable qu'un alliage plus "doux". Cette lame atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell : ce qui montre bien que c'est une lame dure avec un tranchant efficace et durable. Pour comparer avec les couteaux occidentaux, leur moyenne est de 58HRC.

Cette composition comporte également environ 13% de chrome, c'est un élément qui offre une meilleure résistance à la corrosion. Cependant, notez que cet alliage reste tout de même oxydable malgré cette protection. C'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, mais il faut le considérer comme un acier oxydable qui a besoin d'un entretien soigné comme pour un couteau en carbone.

La micro-structure de l'acier est aussi un réel avantage ! Avec ses nombreux micro-carbures qui sont répartis de manière homogène, c'est une structure avec un excellent équilibre. Cela permet d'améliorer sa résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures causées par les petits chocs qui peuvent arriver au moment des découpes.

Le cœur SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable qui apporte une meilleure résistance à l'oxydation (toujours sans le rendre inoxydable). Cette couche supplémentaire assure un équilibre optimal à votre lame en lui donnant plus de "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant face aux chocs possibles, contrairement à une lame plus dure qui serait plus cassable.

Pour terminer sur cette lame de qualité, elle est parée de finitions originales puisqu'elle est martelée de motifs croisés qui sont peu communs. Pour mettre en valeur ce martelage, elle a été polie, ce qui permet également de rendre la surface de la lame moins poreuse lors des découpes.

Le manche de votre couteau japonais est fabriqué en olivier : c'est un bois dense qui résiste bien aux chocs et à l'humidité. C'est une essence qui est appréciée en cuisine pour ses capacités anti-bactérienne. L'olivier vous offre un toucher agréable et une odeur fruitée caractéristique. Ses nuances chaudes et les veines qui composent votre couteau sont uniques à chaque modèle !

Pour vous garantir une prise en main ergonomique et une maniabilité optimale, ce manche est de forme octogonale afin de s'adapter aux mains de tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Conçue en bois de cognassier, la mitre est résistante et possède un coloris qui complète très bien l'olivier. De plus, ce bois est capable de gérer au mieux les variations de température.

Ces deux matières sont reliées par un anneau en micarta blanc qui fait le lien entre la mitre et le manche. Il ajoute une touche d'élégance !

Pour combler l'espace où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche et d'éviter que des petits aliments ne puissent se glisser à l'intérieur.

Comment utiliser son sujihiki ?

Ce sujihiki Yuzo Hamono a été fabriqué par la coutellerie japonaise Tadafusa qui se trouve à Sanjo. C'est un couteau très pratique qui vous permet de réaliser des tranches fines sur vos poissons et sur vos viandes. Avec sa grande lame, découpez en un seul geste et sans effort des tranches régulières. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que la courge, les meules de fromage ou les os.

L'entretien de son couteau en carbone

Ce couteau japonais doit être considéré comme étant un couteau oxydable, il est donc important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

Pour le garder le plus longtemps possible, il faut le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin de le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Avec le temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle qui est liée à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité de l'air.

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