Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier

Le couteau santoku Yuzo Hamono SLD 16,5cm est polyvalent pour vous permettre de réaliser différents types de découpes ! Utilisez-le pour découper, pour trancher ou pour hacher facilement et sans effort ! Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.

Ce couteau est fabriqué par la célèbre forge Tadafusa située à Sanjo, au Japon.

Une lame efficace sur un couteau japonais

Ce santoku japonais possède une lame en structure San Maï qui est typiquement japonaise : c'est une lame composée de 3 couches d'acier superposées. Le cœur est dur et il constitue la base de la lame, il est entouré d'une couche d'acier plus doux qui le protège et lui confère une meilleure résistance. Cette technique permet d'obtenir une lame équilibrée puisque le noyau rigide est rendu plus souple grâce à la couche qui le recouvre.

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier japonais SLD qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l'international.

Pour la petite histoire, l'acier SLD a été conçu afin d'équiper des machines permettant de couper d'autres alliages d'aciers dans le but de fabriquer des pièces, par exemple, pour la mécanique. En constatant ses caractéristiques de qualité, Hitachi en a fait un alliage à part entière. Par exemple, l'acier SLD dispose d'une excellente rétention de tranchant qui s'aiguise facilement lorsqu'il y en a besoin.

Cet alliage spécifique possède un fort taux de carbone atteignant environ 1,6%. Le carbone augmente la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur conserve son tranchant plus longtemps. Avec ce taux de carbone élevé, il arrive à une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un couteau qui est performant pendant longtemps, malgré ses utilisations.

L'acier SLD comporte environ 13% de chrome afin d'avoir une résistance à l'oxydation, mais il reste tout de même un acier oxydable ! II s'agit d'un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, cependant il faut l'entretenir avec attention car sa haute teneur en carbone le rend réactif.

La micro-structure de l'acier SLD possède un réel avantage au niveau microscopique : ses micro-carbures sont répartis de façon homogène. Cela permet à votre lame de mieux résister à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures causées par les chocs lors de la découpe.

Comme expliqué plus haut, le noyau en SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable pour lui apporter une meilleure résistance à la corrosion (sans le rendre inoxydable) tout en lui apportant plus de "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant face aux chocs qu'un acier trop dur et qui est donc plus cassable.

Pour finir, cette lame possède une finition martelée avec des motifs croisés inédits pour une esthétique originale. Elle est polie afin de faire ressortir le martelage, ce qui permet également de rendre la surface moins poreuse au moment de la découpe.

Votre couteau santoku possède un manche conçu en bois d'olivier avec des nuances chaudes et un toucher agréable. D'ailleurs, comme le bois est une matière vivante, les veines de votre couteau sont uniques d'un modèle à un autre. C'est une essence dense qui est particulièrement résistante face à l'humidité et qui est appréciée pour sa capacité anti-bactérienne.

Sa forme octogonale vous offre une prise en main ergonomique et une maniabilité parfaitement contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.

La mitre est constituée de bois de cognassier qui complète l'olivier en termes de qualités : il est résistant aux changements de température. Ses teintes claires s'adaptent idéalement aux coloris de l'olivier. Ces deux matières sont reliées par un anneau en micarta blanc qui fait le lien entre la mitre et le manche.

De la pâte à bois est ajoutée afin de combler les espaces entre les différents matériaux pour les rendre étanches face à l'humidité ou aux petits aliments qui peuvent s'insérer.

Entretenir son santoku en carbone

Pour entretenir au mieux votre couteau japonais, nous vous conseillons de le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Nous vous conseillons de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle. Une fois lavé, séchez immédiatement votre couteau afin de le ranger au sec.

Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le conserver à l'abri de l'humidité. Au fil du temps, la lame peut changer de couleur : ce qui est normal ! Cela se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur, c'est une réaction naturelle.

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