Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier

Le couteau universel Yuzo SLD 13,5cm vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Il vous aide à préparer vos fruits et vos légumes en les pelant, en les hachant ou en les éminçant. Utilisez-le pour effectuer des petits travaux nécessitant de la précision ! Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.

Ce couteau est forgé par la célèbre coutellerie Tadafusa qui se trouve à Sanjo, au Japon.

Le couteau universel japonais fabriqué artisanalement

Votre couteau universel possède un manche fabriqué en olivier avec différentes nuances chaudes et des veines uniques à chaque modèle. C'est un bois dense qui résiste particulièrement bien à l'humidité mais aussi aux chocs. C'est une matière agréable au toucher avec une odeur reconnaissable. Il dispose d'une forme octogonale pour vous assurer une prise en main optimale ainsi qu'une maniabilité contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.

La mitre est composée de bois de cognassier qui s'adapte très bien aux changements de température. Ses couleurs conviennent très bien aux coloris de l'olivier pour un rendu idéal. Un anneau de sertissage en micarta blanc fait le lien entre la mitre et le manche pour assembler les deux matériaux.

De la pâte à bois vient combler le vide entre les matières pour les rendre étanches face à l'humidité mais aussi pour empêcher les petits aliments de venir se glisser.

Ce couteau japonais dispose d'une lame à la structure San Maï typique du Japon : c'est une lame composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Le noyau est dur et il constitue la base de la lame, il est entouré d'une couche d'acier plus doux qui le protège pour lui assurer une meilleure résistance. Cette technique permet d'obtenir une lame équilibrée puisque le cœur rigide devient plus souple grâce à la couche qui l'entoure.

Le cœur de ce couteau est composé d'acier japonais SLD inventé par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier.

Au début de sa conception, l'acier SLD était utilisé pour couper d'autres sortes d'aciers en équipant des machines pouvant trancher divers alliages dans le but de fabriquer des pièces pour la mécanique par exemple. Il a de nombreuses qualités, comme disposer d'une excellente rétention du tranchant qui peut s'aiguiser aisément lorsqu'il y en a besoin. C'est en observant ses avantages qu'Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière.

Cet alliage particulier se compose d'un haut taux de carbone qui atteint environ 1,6%. Le carbone est un élément qui renforce la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur possède un tranchant nettement plus durable. Avec son taux de carbone élevé, il possède une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui en fait un couteau qui est efficace sur la durée, malgré ses utilisations.

L'acier SLD dispose également d'environ 13% de chrome afin d'accroître sa résistance à l'oxydation (il reste tout de même un acier oxydable). En effet, c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, il faut donc l'entretenir avec le plus grand soin car sa haute teneur en carbone le rend réactif.

La micro-structure de l'acier SLD est avantageuse ! Ses micro-carbures sont répartis de manière homogène, ce qui lui permet de résister à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.

Le noyau en SLD est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui lui confère une meilleure résistance à l'oxydation (sans le rendre inoxydable) tout en lui donnant une meilleure "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant aux chocs qu'un acier qui est trop dur et devient cassable.

Enfin, cette lame a été fabriquée avec des finitions martelées de motifs croisés peu communs pour un design original. Pour mettre en relief ce martelage, la lame a été polie ce qui permet aussi d'obtenir une surface moins poreuse lors de la découpe.

Nos conseils pour l'entretien de votre couteau japonais

Pour entretenir au mieux votre couteau universel, nous vous conseillons de le laver à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle. Pour le conserver durablement, il faut le sécher immédiatement après l'avoir lavé afin de la ranger dans un endroit au sec.

Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le garder à l'abri de l'humidité. Avec le temps, la lame peut changer de couleur : c'est une réaction naturelle ! Cela se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur.

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