Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10

Un couteau japonais Yuzo à la lame en VG10

Le couteau de chef, aussi nommé gyuto en japonais, est un modèle polyvalent qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpe. Avec lui, hachez votre viande, émincez vos fruits et légumes ou trancher votre poisson sans difficulté ! Efficace et précis, c'est un incontournable de la cuisine.

Cette gamme de couteaux artisanaux a été produite par l'entreprise Kiryu qui existe depuis la fin des années 20 au Japon. Elle est la première à fabriquer en série des couteaux en acier inoxydable, matière tout juste importée de l'Europe. Elle a bénéficié de l'héritage des forgerons japonais d'antan qui forgeaient des épées à la main.

Ce couteau gyuto possède une lame avec une structure damassée : c'est une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, par la suite, recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux. Avec ce processus, vous obtenez un cœur protégé et une lame équilibrée qui devient plus souple afin d'être moins cassante.

Le damas a également un véritable attrait esthétique : vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier sur toute la surface de la lame. Les aciers forment des vagues fines aux motifs aléatoires qui sont uniques sur chaque couteau.

Pour fabriquer cette lame, l'acier utilisé pour son noyau est le VG10 : c'est un alliage japonais qui est très apprécié en cuisine. L'acier VG10 se compose d'un haut taux de carbone s'élevant à environ 1%, c'est l'élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté d'un acier. D'ailleurs, la dureté de cette lame est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est donc une lame performante et qui tient son tranchant sur la durée. Vous pouvez espacer les séances d'aiguisage sans problème.

L'alliage VG10 comporte aussi environ 15% de chrome, élément qui assure une meilleure résistance face à la corrosion. Cependant, cette lame reste composée d'un fort taux de carbone et nécessite donc un entretien minutieux pour éviter l'oxydation.

Comme expliqué ci-dessus, pour terminer la structure en damas, plusieurs couches d'acier plus doux sont ajoutées pour protéger le noyau et rendre votre lame plus résistante.

Enfin, la lame a bénéficié de finition élégante puisqu'elle a été polie.

Un couteau artisanal au manche en bois solide

Le manche de votre couteau japonais Yuzo Hamono est fabriqué en bois d'olivier, il s'agit d'une essence solide qui est reconnue pour sa longévité. Ce bois est à la fois antibactérien et dense, ce qui lui permet de résister à l'humidité et de ne pas se déformer avec la condensation. De plus, l'olivier est apprécié pour sa teinte claire et son veinage plus sombre qui vient contraster pour un résultat naturel et authentique.

Il est accompagné d'une mitre conçue en corne noire qui vient faire le lien entre le manche et la lame. La mitre est sertie d'un anneau en micarta blanc qui ajoute une touche de finesse. Notez que la corne est un matériau naturel et, par conséquent, son aspect peut légèrement varier d'une pièce à une autre.

Ce couteau artisanal dispose d'un manche taillé de forme octogonale qui convient à tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Vous bénéficiez d'une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale, notamment lors des usages prolongés.

Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Cela permet de rendre l'ensemble étanche et d'empêcher que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau Yuzo, il doit uniquement être lavé à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement avec un chiffon sec pour le sécher sans traces d'humidité et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle.

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