Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10

Le couteau Santoku Yuzo Hamono est l'équivalent japonais de notre couteau de chef occidental, il est parfait pour réaliser des découpes variées ! Grâce à lui, vous pouvez couper, hacher, ciseler de nombreux aliments comme des fruits et légumes, de la viande ou des herbes aromatiques. Sa lame efficace vous permet d'effectuer vos découpes sans effort.

Cette gamme de couteaux japonais a été conçue par l'entreprise Kiryu, fondée en 1927. Créée au Japon, elle est la première à produire en série des couteaux en acier inoxydable, matériau tout juste importé de l'Europe. Elle a hérité du savoir-faire des artisans japonais de l'époque Edo qui forgeaient des couteaux à la main de haute qualité et finement travaillés.

Une lame performante en acier japonais VG10

Ce couteau Yuzo dispose d'une lame fabriquée avec une structure damassée. Cette technique consiste à forger le noyau d'une lame en acier rigide qu'il faut, ensuite, entourer de plusieurs couches d'acier. Ce processus permet de protéger le noyau, tout en ayant une lame équilibrée et plus souple (dans le sens où elle est moins cassante).

De plus, le damas est un véritable atout esthétique ! Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier sur toute la surface de votre lame : des vagues fines aléatoires se dessinent pour former des motifs uniques à chaque pièce.

Pour concevoir cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été sélectionné, il s'agit d'un alliage haut-de-gamme qui est souvent utilisé en cuisine. Il dispose d'une haute teneur en carbone atteignant environ 1%, c'est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'une lame. D'ailleurs, la dureté de ce couteau japonais est de 60HRC : le fil de coupe est performant et reste durable, ce qui vous permet d'espacer les séances d'aiguisage.

L'alliage VG10 se compose aussi de 15% de chrome, ce qui garantit une meilleure résistance face à la corrosion. Cependant, cette lame reste composée d'un haut taux de carbone et nécessite donc un entretien soigné pour éviter l'oxydation.

Comme expliqué plus haut, le cœur en VG10 est recouvert de plusieurs couches d'acier inoxydable qui viennent le protéger et rendre votre lame résistante.

Pour finir, la lame de votre couteau damassé a été polie.

Un manche en olivier à la fois robuste et élégant

Le manche de ce couteau artisanal est conçu en bois d'olivier, une essence robuste qui est connue pour son importante durabilité. C'est un bois antibactérien et dense qui résiste bien à l'humidité et se déforme donc difficilement avec la condensation. L'olivier est également apprécié pour sa teinte claire et son veinage contrasté, ainsi que pour son odeur caractéristique fruitée.

Il est complété d'une mitre en corne noire qui est, elle aussi, très résistante. De plus, la mitre est sertie d'un anneau en micarta blanc qui ajoute une touche de finesse à votre couteau de cuisine. Notez que la corne étant un matériau naturel, l'aspect peut légèrement varier d'une pièce à l'autre.

C'est un manche qui a été taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale, notamment lors des utilisations longues durées.

Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois a été ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche afin d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent se glisser à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau santoku, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, séchez-le immédiatement avec un chiffon doux pour le ranger dans un endroit sec à l'abri de l'humidité. Il ne faut pas laisser votre couteau tremper dans l'eau et le lave-vaisselle est à proscrire.

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