Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C

Ce couteau santoku japonais Yuzo Enju a été réalisé de façon artisanale par la coutellerie Tsunehisa, une entreprise japonaise renommée pour son savoir-faire, portée par une petite équipe d’experts spécialisés dans la fabrication de couteaux haut de gamme !

Comme le couteau de chef, le couteau santoku est un outil polyvalent, idéal pour une multitude de découpes. Il permet de hacher la viande, d’émincer les légumes ou encore de ciseler des herbes aromatiques avec précision. Cette forme typiquement japonaise vous permet d'effectuer un mouvement de balancier lors des découpes. Cependant, il n’est pas conçu pour découper des aliments très durs, comme des os ou des produits surgelés.

Un couteau damas avec une lame robuste

Sa lame damassée, fabriquée selon une technique traditionnelle japonaise, associe un noyau d’acier rigide à plusieurs couches d’acier plus souple. Cette construction assure un équilibre optimal entre dureté et souplesse, tout en protégeant efficacement le cœur de la lame.

Le noyau de votre lame est en acier 440C, un alliage robuste contenant environ 1 % de carbone, garantissant une dureté accrue. Avec une dureté de 59HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau japonais offre une rétention du tranchant remarquable et des performances de coupe durables.

La lame présente une émouture plate ("flat"), ce qui lui confère une robustesse accrue. Cette forme d’émouture, en plus d’être esthétique, est simple à reproduire lors de l’aiguisage, facilitant ainsi l’entretien de votre couteau de cuisine japonais !

L’alliage 440C contient environ 17 % de chrome, offrant plus de résistance à la corrosion. Cependant, sa teneur élevée en carbone exige tout de même une attention particulière lors de l'entretien pour éviter l’oxydation et préserver les qualités de votre lame.

Ensuite, plusieurs couches d’acier inoxydable plus souple entourent le noyau en acier rigide. Cette structure apporte une certaine souplesse au couteau sans le rendre flexible, réduisant ainsi les risques de casse pendant son utilisation. Ces couches servent également à protéger efficacement le noyau de la lame.

Le damas, en plus d’être fonctionnel, offre une dimension esthétique unique ! La superposition des différentes couches d’acier crée des motifs aléatoires, rendant chaque couteau Yuzo Hamono véritablement unique et reconnaissable grâce à ce visuel distinctif.

Enfin, la surface de la lame a été délicatement martelée, ajoutant une touche supplémentaire d’élégance. Ce martelage subtil crée des motifs raffinés qui rappellent des éclaboussures d’eau, renforçant le caractère artisanal de la lame.

Le couteau japonais de cuisine au manche ambidextre

Le manche de ce couteau artisanal japonais est fabriqué en bois de chêne fumé, une essence réputée pour sa robustesse et sa durabilité. Sa densité élevée lui permet de résister efficacement aux chocs, aux vibrations et à l’humidité, limitant ainsi les risques de déformation. Le chêne baikoku a bénéficié d’un processus de fumage, lui conférant une teinte plus sombre qui met en valeur ses veinures naturelles, ajoutant une touche authentique et élégante à votre couteau Yuzo.

Grâce à sa forme octogonale, le manche est conçu pour convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Il offre une prise en main confortable et une maniabilité optimale, idéale pour des utilisations prolongées en cuisine.

Pour garantir une étanchéité idéale entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été appliquée afin de combler les éventuels interstices, empêchant ainsi l’eau et les résidus alimentaires de s’y infiltrer.

Concernant l’entretien de votre couteau damassé, il est important de le nettoyer uniquement à la main avec une éponge douce, tout en évitant d’immerger le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d’humidité, et rangez-le dans un endroit sec. Il est essentiel de ne pas le placer au lave-vaisselle ni de le laisser tremper dans l’eau.

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