Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Le sujihiki Yuzo Black SLD est indispensable dans votre cuisine ! Il vous permet de réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste. Utilisez-le sur de nombreux aliments : des viandes, des légumes ou du poisson ! Ne pas s'en servir sur des aliments trop durs tels que les meules de fromage, la courge ou les os.

Le couteau Yuzo Hamono et sa lame japonaise de qualité

Le couteau sujihiki japonais Yuzo est forgé de façon artisanale par la célèbre coutellerie Tadafusa qui se trouve à Sanjo au Japon.

La lame de votre couteau se compose d'une structure typiquement japonaise appelée San Maï (qui signifie "3 couches" en japonais) : ce sont 3 couches d'acier qui se superposent. Tout d'abord, le cœur qui compose la lame est en acier rigide, puis, il est entouré d'une couche d'acier qui est plus doux afin de protéger le noyau. La couche extérieure est repliée pour former 2 couches d'acier qui fondent la structure. Votre lame obtient un excellent équilibre grâce à la couche supérieure qui rend le cœur plus doux.

Le noyau de cette gamme Yuzo est fabriqué en acier japonais SLD qui a été inventé par l'aciériste Hitachi de renommée mondiale.

Au début de sa conception, l'acier SLD avait pour but d'équiper des machines permettant de découper différents alliages d'aciers pour fabriquer diverses pièces, pour la mécanique par exemple. C'est en constatant ses nombreux avantages qu'Hitachi a souhaité en faire un alliage à part entière ! Par exemple, l'acier SLD possède une excellente rétention de coupe qui maintient le tranchant durablement et qui reste facile à aiguiser lorsque c'est nécessaire.

Voici quelques détails sur l'acier SLD : il dispose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,6%. Il faut savoir que c'est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur possède un tranchant très durable. Avec ce taux de carbone élevé, la lame de votre sujihiki atteint 63HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un couteau performant sur la durée, même avec un usage régulier.

De plus, cet alliage comporte environ 13% de chrome, ce qui lui permet de résister à la corrosion. Cependant, cet acier doit tout de même être considéré comme oxydable. En effet, c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable auquel il faut accorder un soin particulier, comme s'il était entièrement fabriqué de carbone.

Au niveau microscopique, la structure de l'acier SLD est aussi une qualité ! On peut apercevoir la présence de micro-carbures qui sont répartis de façon homogène sur la lame. Cela permet d'améliorer la résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.

Comme nous l'avons expliqué, le noyau en SLD est entouré d'une couche d'acier inoxydable afin de lui conférer une meilleure résistance face à la corrosion (attention, votre couteau n'est toujours pas inoxydable), tout en lui donnant plus de souplesse. La lame de votre couteau ne devient pas flexible mais elle est moins cassable (contrairement à une lame dure) et est plus résistante face aux chocs.

La lame de ce sujihiki dispose d'une très belle finition brute de forge qui lui donne un aspect noirci. De plus, pour adopter un style traditionnel qui est apprécié des chefs, elle n'a pas été polie. Elle a également été martelée avec des motifs croisés originaux qui donnent du caractère à votre couteau.

Un manche en ébène de plusieurs nuances

Le manche de ce couteau Yuzo est conçu en ébène aux nuances rouges, il s'agit d'un bois dense qui est résistant face aux risques de fissures sur la durée et qui s'adapte très bien à des utilisations fréquentes. Il est de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers comme droitiers !

Sa mitre est aussi en bois d'ébène, cette fois, plus sombre. Un anneau en bois de cognassier vient séparer cette dernière du manche, c'est une essence qui gère très bien les changements de température et qui contraste parfaitement avec l'esthétique plus sombre de l'ébène. Deux liserés en micarta blanc viennent entourer le cognassier.

Pour une meilleure étanchéité, de la pâte à bois qui vient combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Elle permet d'empêcher l'eau ou les petits aliments de venir s'infiltrer à l'intérieur.

L'entretien de votre couteau en carbone Yuzo

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, il faut impérativement le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle et ne doit pas être laissé à tremper dans l'évier. Pour conserver au mieux le manche, il faut éviter de le mouiller. Une fois lavé, rangez votre couteau dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! C'est une réaction naturelle de l'alliage causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur.

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