Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Le santoku Yuzo Black SLD représente le savoir-faire japonais en matière de couteaux de cuisine. C'est un modèle multi-usage avec lequel vous pouvez hacher vos viandes, couper vos légumes ou ciseler vos herbes. Il est polyvalent et vous aide également à réaliser des découpes nécessitant de la précision ! Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que les meules de fromage, la courge ou les os.

Le santoku Yuzo Hamono et sa lame en acier SLD

Ce couteau japonais Yuzo est fabriqué artisanalement par la célèbre forge Tadafusa qui se trouve à Sanjo au Japon.

La lame de votre couteau dispose d'une structure typiquement japonaise que l'on nomme San Maï (qui signifie "3 couches" en japonais) : elle se compose donc de 3 couches d'acier qui se superposent. Pour commencer, le noyau qui constitue la lame est en acier dur, puis, il est recouvert d'une couche d'acier qui est plus doux afin d'assurer une protection au cœur. La couche supérieure est repliée et forme donc les 2 couches d'acier qui complètent la structure. Cette dernière permet d'obtenir une lame avec un excellent équilibre entre le noyau rigide et la couche extérieure plus douce.

Le cœur de cette gamme Yuzo est conçu en acier japonais SLD qui a été élaboré par le sidérurgiste Hitachi connu dans le monde entier.

À l'origine, l'acier SLD était destiné à un tout autre usage : il devait servir à équiper des machines ayant pour but de découper différents alliages d'aciers pour fabriquer diverses pièces, pour la mécanique par exemple. C'est en observant ses caractéristiques avantageuses qu'Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière ! Par exemple, l'acier SLD dispose d'un tranchant efficace et durable qui est facile à aiguiser lorsque c'est nécessaire.

Parlons encore de l'acier SLD : celui-ci est enrichi en carbone à hauteur de 1,6%. Un alliage dur est un alliage qui possède une très bonne rétention du tranchant et c'est le carbone qui est l'élément crucial pour augmenter la dureté d'un alliage. Avec ce taux de carbone élevé, votre lame atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell : ce qui en fait un couteau performant sur la durée, même avec une utilisation fréquente.

Cet acier se compose également d'environ 13% de chrome, ce qui lui permet de résister à la corrosion. Cependant, cet acier doit être considéré comme oxydable. En fait, il s'agit d'un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable et il faut donc lui accorder un entretien particulier, comme s'il était entièrement composé de carbone.

La micro-structure du SLD est aussi un avantage ! Au niveau microscopique, on peut constater la présence de micro-carbures qui sont répartis de manière homogène, permettant ainsi de renforcer sa résistance à l'usure et aux micro-fissures.

Comme expliqué ci-dessus, le cœur en SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable qui va lui assurer une meilleure résistance face à la corrosion (pour rappel, votre couteau ne devient pas inoxydable), tout en lui donnant plus de souplesse. Ce n'est pas une lame qui devient flexible mais elle est plus résistante face aux chocs qui peuvent arriver lors de la découpe, contrairement à une lame dure qui est cassable.

Pour finir, la lame possède une très belle finition brute de forge qui lui donne un aspect sombre. Elle n'a pas été polie afin d'avoir un style traditionnel qui est très apprécié. De plus, elle a été martelée de motifs croisés originaux qui renforcent le caractère de votre couteau.

Un manche en bois ergonomique pour tous les cuisiniers

Pour la fabrication du manche, c'est principalement de l'ébène aux nuances rouges qui a été utilisé. C'est une essence dense qui est résistante face aux risques de fissures à long terme et qui convient donc parfaitement aux usages réguliers grâce à sa durabilité. De forme octogonale, il s'adapte très bien aux mains des cuisiniers gauchers comme droitiers !

Sa mitre est également en bois d'ébène plus sombre. Pour séparer ces deux éléments, un anneau en bois de cognassier est ajouté. C'est un bois qui gère très bien les variations de température et qui contraste idéalement avec l'aspect plus sombre de l'ébène. Deux liserés en micarta blanc viennent entourer le cognassier.

C'est de la pâte à bois qui vient combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Elle permet d'éviter que l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Entretenir un couteau japonais artisanal

Pour entretenir votre couteau japonais, vous devez le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle et ne doit pas être laissé à tremper dans l'évier. Pour conserver au mieux le manche, il faut éviter de le mouiller. Une fois lavé, rangez votre couteau dans un endroit au sec.

Avec le temps qui passe, il est possible que la lame change de couleur : ce qui est normal ! C'est l'acidité des aliments que vous découpez et l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur, c'est une réaction naturelle de l'alliage.

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