Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Le nakiri Yuzo Hamono Black SLD est le couteau idéal pour préparer tous vos légumes ! Grâce à lui, vous pouvez peler, émincer ou couper vos fruits et légumes de différentes façons sans difficulté. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromages ou les os.

Ce couteau japonais Yuzo est forgé par la célèbre coutellerie japonaise artisanale Tadafusa, qui se situe à Sanjo.

Le couteau japonais performant en acier SLD

La lame de votre couteau est conçue avec une structure San Maï (qui veut dire "3 couches") typiquement japonaise. Cette composition spécifique se réalise autour d'un noyau constitué d'acier dur qui est ensuite entouré d'une couche d'acier, quant à lui, plus doux, afin de le protéger. Comme le noyau est entouré de la couche extérieure, on parle de 3 couches, dont deux sont formées du même acier. Cette technique permet d'obtenir une lame bien équilibrée puisque le cœur rigide est rendu plus souple grâce à la couche supérieure.

Cette série de couteaux est composée à partir de noyaux fabriqués en acier japonais SLD. Celui-ci est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier.

Pour l'anecdote, l'acier SLD avait pour objectif, à l'origine, de servir de matériau pour des machines permettant de trancher d'autres alliages d'acier afin de créer diverses pièces, par exemple, pour la mécanique. Devant les qualités de l'alliage SLD, Hitachi s'est rapidement décidé à en faire un alliage à part entière ! Par exemple, le SLD peut conserver son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser lorsque c'est nécessaire.

Concernant sa composition, l'acier SLD dispose d'un taux de carbone élevé d'environ 1,6%. Le carbone est un élément crucial pour renforcer la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur va bénéficier d'un tranchant performant sur la durée : c'est donc un réel avantage ! Sur l'échelle de Rockwell, la lame atteint les 63HRC grâce à sa haute teneur en carbone : preuve que c'est un couteau efficace durablement, malgré de multiples utilisations.

Cet acier est également composé d'environ 13% de chrome : un élément qui permet d'améliorer la résistance à la corrosion. Cependant, cet acier est tout de même à considérer comme oxydable. En fait, il s'agit d'un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais qu'il faut entretenir avec soin comme s'il était entièrement en carbone.

Même au niveau microscopique, l'alliage SLD possède des qualités ! On peut apercevoir les micro-carbures répartis de façon homogène pour en faire une micro-structure bien équilibrée. Elle est parfaite pour améliorer la résistance à l'usure de votre lame ainsi qu'aux micro-fissures.

Le cœur de la lame est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable qui va encore améliorer la résistance à l'oxydation, mais toujours sans le rendre inoxydable. C'est cette couche supérieure qui va donner plus de "souplesse" à votre couteau : il ne devient pas flexible, mais il est plus résistant face aux chocs provoqués lors de la découpe.

Pour terminer, cette lame possède une finition de qualité brute de forge qui va l'assombrir. C'est un couteau qui n'est pas poli afin de donner un aspect plus traditionnel à la lame. Pour plus de caractère, la lame a été martelée avec des motifs croisés peu ordinaires pour un design original.

Un couteau traditionnel avec un manche en ébène

Le manche est conçu en ébène avec des nuances rouges, c'est une essence dense qui est résistante au risque de fissures sur la durée et qui convient très bien à un usage fréquent. Sa forme est octogonale pour une ergonomie optimale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers comme gauchers.

Il dispose également d'une mitre en ébène plus sombre pour une esthétique élégante.

Au centre des parties en ébène se trouve un anneau en bois de cognassier : c'est une essence robuste qui gère très bien les changements de température. Sa couleur plus claire contraste parfaitement avec l'aspect plus foncé de l'ébène. Enfin, deux liserés en micarta blanc viennent entourer les extrémités du cognassier.

Pour finir, afin de combler les espaces entre les différents matériaux et les rendre étanches, de la pâte à bois a été ajoutée. Cela évite que de l'humidité s'infiltre à l'intérieur et empêche les petits aliments que vous découpez de venir se glisser au milieu.

Comment entretenir son couteau en carbone ?

Pour l'entretenir au mieux, votre couteau doit être lavé à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne faut ni le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans votre évier. De plus, l'idéal est de ne pas laisser l'ébène en contact prolongé avec l'eau, il faudra donc éviter de mouiller le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le bien avant de le ranger dans un endroit sec.

Le couteau étant considéré comme oxydable, il est donc important de le ranger sans traces d'humidité. Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est une réaction naturelle ! En effet, c'est l'acidité des aliments et l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur sa couleur.

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