Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Voici un couteau japonais original et inédit qui va vous permettre de varier les découpes. Ce couteau gyuto Yuzo Black SLD est un modèle multifonction qui permet entre autres de hacher la viande, d'émincer les légumes ou bien de ciseler les herbes fraîches. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromages ou les os.

Le couteau Yuzo Hamono et sa lame exceptionnelle

Le couteau japonais artisanal Yuzo est forgé par la célèbre coutellerie japonaise Tadafusa, qui se situe à Sanjo.

La lame de ce couteau est conçue selon la structure typiquement japonaise San Maï, qui signifie "3 couches" en nippon. Les trois couches sont expliquées de la façon suivante : on retrouve un noyau dur qui constitue la base de la lame, et ce dernier est ensuite entouré d'une couche d'acier, lui plus doux, qui vient le protéger. Comme le noyau est entouré de cette seconde couche, on parle de 3 couches (dont deux couches du même acier). Cette structure permet d'avoir une lame plus équilibrée, un peu à la manière d'un damas qu'on aurait simplifié : le cœur rigide est rendu plus souple grâce à la couche supérieure.

Le noyau de cette série de couteaux est élaboré en acier japonais SLD. Il est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier.

Sachez qu'au départ, l'acier SLD avait été conçu pour couper d'autres aciers. En effet, il devait équiper des machines capables de trancher différents alliages dans le but de produire des pièces (pour la mécanique par exemple). Cependant, au vu de ses caractéristiques très intéressantes, Hitachi a décidé d'en faire un alliage per se ! Par exemple, le SLD tient son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir. 

Rentrons dans le détail ! L'acier SLD est enrichi en carbone à hauteur de 1,6%. Le carbone est un élément essentiel pour augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur est un alliage qui va disposer d'une excellente rétention de son tranchant. C'est donc un véritable avantage. Ici, grâce à ce taux de carbone élevé, la lame atteint les 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, preuve que le cœur de lame est ultra dur et que le couteau sera efficace durablement, malgré les usages.

Cet acier dispose également d'environ 13% de chrome, c'est pratique pour résister à la corrosion. Notez cependant que cet acier est tout de même considéré comme oxydable. En fait, c'est un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais pour lequel on apportera un soin particulier, comme s'il était entièrement au carbone.

L'un des autres avantages de l'alliage SLD réside dans sa micro-structure : elle est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures répartis de façon homogène. Cela permet d'augmenter sa résistance à l'usure et aux micro-fissures.

Une fois le cœur de lame établi, il est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui va lui apporter un peu plus de résistance face à l'oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable). En plus, il va lui donner un peu de "souplesse". Le couteau ne devient pas flexible en soi, mais il est plus résistant face aux chocs possibles (car si l'acier est trop dur, il casse plus facilement).

La lame dispose d'une très belle finition brute de forge (ce qui lui donne son aspect noirci). Non poli, le couteau présente un style plus traditionnel qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. En plus de cela, la lame a été martelée avec des motifs croisés inédits, pour donner toujours plus de caractère.

Un manche original adapté à tous

On retrouve du bois d'ébène en guise de manche, avec ses belles nuances profondes aux tons chauds. C'est un bois dense qui est donc mieux protégé contre le risque de fissures à long terme. Il s'adapte très bien à un usage quotidien. Il est durable, c'est un atout en cuisine ! Avec sa forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Il est complété par une mitre en ébène également.

Entre les deux parties en ébène on découvre un anneau en bois de cognassier, un bois résistant également et qui s'adapte bien aux changements de température. Sa teinte plus claire contraste très bien avec l'aspect plus sombre de l'ébène. Enfin, deux élégants liserés en micarta blanc viennent entourer le cognassier.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'espace entre les différents matériaux pour éviter que l'eau ne s'infiltre à l'intérieur, ou encore les petits aliments que vous découpez.

Comment entretenir son couteau japonais yuzo

Entretien : le couteau doit être lavé à la main, avec une éponge ainsi qu'un produit doux. Il ne faut ni le mettre au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans votre évier. De plus, l'ébène se portera mieux s'il n'est pas en contact prolongé avec l'eau, il faudra donc éviter de mouiller de trop le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le bien avant de le ranger au sec.

Comme dit précédemment, le couteau est considéré comme oxydable, il sera donc important de le ranger sans traces d'humidité. Aussi, au fil du temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur. L'alliage réagit de façon naturelle.

Retrouvez tous les couteaux japonais Yuzo que nous mettons à votre disposition !