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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier

Le savoir-faire japonais au cœur du couteau universel Yuzo Black

Lame 13,5cm structure San Maï : superposition de 3 couches d'acier

Noyau de lame en acier SLD - haute teneur en carbone (environ 1,6%)

63HRC : tranchant durable qui s'entretient facilement grâce au carbone

Finition de lame brute de forge et martelée - Mitre en bois d'olivier

Manche octogonale : bois d'ébène avec un anneau en micarta blanc

Fabriqué par Tadafusa à Sanjo, au Japon

Voir nos conseils ci-dessous pour l'entretien d'un couteau en carbone

184,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
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Fiche technique

Matière Acier San Mai 3 couches
Manche Ebène
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Marron
Poids 100g
Acier SLD 3 couches
Dureté HRC 63
Taille lame 13,5cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 26,4cm
Hauteur lame 2,9cm
Epaisseur lame 3,3mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Brute Martelée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Tadafusa

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Très polyvalent, le couteau universel Yuzo Hamono Black SLD 13,5cm est un modèle qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpes ! Utilisez-le pour préparer vos fruits et légumes, mais également votre viande : hachez, émincez, ou réalisez des petits travaux nécessitant de la précision. Il ne faut pas en faire usage sur des aliments trop durs tels que la courge, les meules de fromages ou les os.

Il est fabriqué par la célèbre forge japonaise Tadafusa, qui se trouve à Sanjo.

Une lame japonaise pour un couteau performant

La lame de votre couteau se base sur une structure San Maï, technique qui vient du Japon et qui signifie "3 couches". Un noyau dur constitue le centre de la lame, il est recouvert d'une couche d'acier plus doux pour une meilleure protection. Cette composition spécifique permet d'obtenir une lame avec un équilibre optimal : la couche supérieure apporte plus de souplesse au cœur qui, de base, est plus rigide.

C'est l'acier japonais SLD qui constitue le cœur de ce couteau. Il est produit par le renommé aciériste Hitachi qui est connu à l'international.

Lors de sa conception, l'acier SLD avait été imaginé dans l'objectif de trancher d'autres aciers. En effet, il devait accompagner des équipements et des machines capables de couper différentes compositions d'aciers afin de produire des pièces pour la mécanique par exemple. En constatant ses grands avantages tels qu'un tranchant durable et facile à aiguiser si besoin, Hitachi a décidé d'en faire un alliage unique !

Cette composition particulière contient un haut taux de carbone, d'environ 1,6%. Sachant qu'un alliage dur va disposer d'une excellente rétention de tranchant, le carbone est un élément indispensable pour la dureté d'un alliage. Sur l'échelle de Rockwell, la lame atteint les 63HRC grâce à son taux de carbone élevé, la lame dispose d'un cœur ultra dur et assure donc un couteau efficace et durable.

L'acier SLD est également composé d'environ 13% de chrome, ce qui lui offre une meilleure résistance à l'oxydation. Cet acier reste tout de même oxydable ! Il s'agit d'un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais qu'il faut entretenir avec un soin particulier, car, avec son taux de carbone élevé, il reste tout de même réactif.

Il dispose d'autres avantages tels que sa micro-structure : il possède des micro-carbures qui sont répartis de façon homogène. Cette qualité permet d'améliorer sa résistance à l'usure et aux micro-fissures.

C'est une couche d'acier inoxydable qui vient entourer l'acier SLD afin de lui apporter plus de résistance face à la corrosion (toujours sans en faire un acier inoxydable) et va également lui donner plus de "souplesse". Le couteau ne devient pas flexible en soi, mais il devient plus résistant face aux chocs en le rendant moins cassable.

Pour finir, la lame possède une très belle finition brute de forge qui la rend sombre. Elle est non polie, afin de donner un style plus traditionnel à votre couteau. De plus, la lame est martelée avec des motifs croisés peu communs, pour ajouter plus de caractère.

Le couteau universel au manche de qualité

Ce couteau universel japonais possède un manche en ébène, avec de belles nuances profondes. Ce bois est dense et dispose d'une meilleure protection contre le risque de fissure. C'est une essence qui convient très bien à un usage régulier. En forme d'octogone, il a un toucher agréable et vous garantit une prise en main idéale pour les droitiers comme pour les gauchers.

Un anneau en micarta blanc vient sertir l'espace entre l'ébène et un superbe bois d'olivier qui compose la mitre. C'est une matière résistante à l'humidité ainsi qu'aux changements de température. Ses teintes chaudes forment un parfait ensemble avec l'ébène et ses veines sont uniques sur chaque modèle de couteau.

Enfin, de la pâte à bois est ajoutée pour combler le vide entre les différents matériaux afin d'éviter que l'eau ou des petits aliments que vous découpez ne s'infiltrent à l'intérieur.

Quelques conseils pour entretenir un couteau japonais

Il faut absolument laver votre couteau à la main à l'aide d'une éponge et d'un produit doux. Vous ne devez pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle ! De plus, il faut éviter de mouiller le manche pour conserver au mieux l'aspect de l'ébène. Une fois le couteau lavé, essuyez-le bien avant de le ranger au sec.

Ce couteau étant considéré comme oxydable, il est important de le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité. Aussi, sur la durée, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! Car avec l'acidité des aliments et l'humidité de l'air, il peut y avoir un impact sur sa couleur : l'alliage réagit de façon naturelle.

Complétez votre collection et retrouvez les couteaux Yuzo Black SLD sur Couteauxduchef.com !

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