Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier

Le couteau gyuto Yuzo Black SLD 24cm est polyvalent pour vous permettre de réaliser des découpes diverses et variées ! Utilisez-le pour découper vos pièces de viandes, pour émincer vos légumes et autres aliments, ou pour ciseler vos fines herbes ! Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.

Ce couteau est fabriqué par la célèbre forge Tadafusa située à Sanjo, au Japon.

Le couteau japonais Yuzo en acier SLD

Ce couteau de chef japonais dispose d'une lame en structure San Maï qui est typiquement japonaise : c'est une lame composée de 3 couches d'acier. Le noyau est dur et constitue la base de la lame, il est recouvert d'une couche d'acier plus doux qui le protège et lui confère une meilleure résistance. Ce processus permet d'obtenir une lame équilibrée puisque le cœur rigide est rendu plus souple grâce à la couche qui l'entoure.

Le cœur de ce couteau est constitué d'acier japonais SLD produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l'international.

Au début de son existence, l'acier SLD était utilisé pour couper d'autres aciers grâce à des machines qui pouvaient trancher différents alliages dans le but de fabriquer des pièces, par exemple, pour la mécanique. En se rendant compte de ses caractéristiques de qualité, Hitachi en a fait un alliage à part entière. Par exemple, l'acier SLD dispose d'un tranchant durable mais il s'aiguise facilement lorsqu'il y en a besoin.

Cette composition spécifique dispose d'un fort taux de carbone d'environ 1,6%. Le carbone apporte de la dureté dans un alliage, sachant qu'un alliage dur possède une meilleure rétention du tranchant sur la durée : un véritable avantage ! Avec ce taux de carbone élevé, il atteint une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, dans le but d'avoir un couteau qui est performant pendant longtemps, malgré ses utilisations.

L'acier SLD se compose d'environ 13% de chrome afin d'avoir une résistance à l'oxydation, mais il reste tout de même un acier oxydable ! Il s'agit d'un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, cependant il faut l'entretenir avec soin car il possède une haute teneur en carbone qui le rend réactif.

La micro-structure de l'acier SLD possède une grande qualité : au niveau microscopique, ses micro-carbures sont répartis de façon homogène. Cet avantage permet de résister à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.

Le noyau en SLD est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui lui apporte une meilleure résistance à la corrosion (sans le rendre inoxydable) tout en lui donnant plus de "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant face aux chocs qu'un acier trop dur et donc cassable.

Pour finir, cette lame possède une finition brute de forge qui la rend plus sombre. Elle n'est pas polie et présente donc une esthétique plus traditionnelle. La lame est également martelée avec des motifs croisés peu communs, pour un design original.

Un couteau de cuisine au manche de qualité

Votre gyuto dispose d'un manche conçu en bois d'ébène avec différentes nuances. C'est une essence dense qui est résistante aux risques de fissures et qui convient très bien à un usage fréquent. Il a une forme octogonale qui vous offre une prise en main agréable et une maniabilité parfaitement contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.

La mitre est constituée de bois d'olivier qui est résistant à l'humidité ainsi qu'aux changements de température. Ses teintes chaudes s'adaptent idéalement aux coloris de l'ébène. Le bois étant une matière vivante, les veines de votre couteau sont uniques et diffèrent d'un modèle à un autre. L'olivier et l'ébène sont reliés par un anneau en micarta blanc qui fait le lien entre la mitre et le manche.

De la pâte à bois comble les espaces entre les différents matériaux afin de les rendre étanche face à l'humidité ou aux petits aliments qui peuvent s'incruster.

Nos conseils pour entretenir votre couteau de chef

Pour entretenir au mieux votre couteau de chef, nous vous conseillons de le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle. Pour conserver le bois durablement, il est mieux d'éviter de le mouiller. Une fois lavé, séchez immédiatement votre couteau afin de le ranger au sec.

Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le conserver à l'abri de l'humidité. Avec le temps, la lame peut changer de couleur : ce qui est normal ! Cela se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur, c'est une réaction naturelle.

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