Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier

Ce couteau gyuto Yuzo Black SLD 21cm est un modèle polyvalent qui vous permet un large éventail de découpe ! Vous pouvez par exemple l'utiliser pour découper vos morceaux de viande, ou bien pour émincer vos légumes préférés. Il n'est pas en reste pour ciseler vos fines herbes ! Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromages ou les os.

Il est forgé par la célèbre coutellerie japonaise Tadafusa, qui se situe à Sanjo.

Le couteau japonais Yuzo Hamono et ses matériaux d'exception

Ce couteau de chef japonais dispose d'un manche en bois d'ébène, avec de belles nuances profondes. Cette essence est dense donc mieux protégée contre le risque de fissure. C'est un bois qui s'adapte facilement à un usage régulier. Taillé en octogone, il est agréable en main, et assure une prise en main idéale pour les droitiers comme les gauchers.

Un anneau en micarta blanc vient faire le lien entre l'ébène et un superbe bois d'olivier qui constitue la mitre. Ce bois est résistant à l'humidité et aux changements de température. Ses teintes chaudes s'allient parfaitement avec celles de l'ébène. Ses veines sont uniques sur chaque modèle et sa senteur si caractéristique fait voyager.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'espace entre les différents matériaux pour éviter que l'eau ne s'infiltre à l'intérieur, ou encore les petits aliments que vous découpez.

La lame du couteau n'est pas en reste ! Elle se base sur une structure San Maï, qui est d'ailleurs typiquement japonaise. San Maï signifie "3 couches". C'est pourquoi on retrouve un noyau dur qui constitue la base de la lame, et ce dernier est ensuite entouré d'une couche d'acier, lui plus doux, qui vient le protéger. Cette composition particulière permet d'avoir une lame plus équilibrée : le coeur rigide est rendu plus souple grâce à la couche supérieure.

Pour constituer le coeur de ce couteau, il a été choisi l'acier japonais SLD. Il est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier.

Pour la petite anecdote, sachez qu'initialement, l'acier SLD avait été conçu dans le but de couper d'autres aciers. En effet, il devait équiper des machines capables de trancher différents alliages afin de produire des pièces (pour la mécanique par exemple). Cependant, au vue de ses caractéristiques fort avantageuses, Hitachi a décidé d'en faire un alliage per se ! Par exemple, le SLD tient son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir. 

Cet alliage particulier présente un fort taux de carbone, à hauteur de 1,6%. Le carbone est un élément nécessaire à la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur va disposer d'une excellente rétention de son tranchant. C'est donc un véritable avantage. Ici, grâce à ce taux de carbone élevé, la lame atteint les 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, preuve que le cœur de lame est ultra dur et que le couteau sera efficace durablement, malgré les usages.

Le SLD présente également près de 13% de chrome, pour mieux résister à l'oxydation. Notez cependant que cet acier est tout de même considéré comme oxydable. En fait, c'est un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais pour lequel on apportera un soin particulier, comme s'il était entièrement au carbone car il reste tout de même réactif.

L'un des autres avantages de l'alliage SLD réside dans sa micro-structure : si l'on se penchait dessus avec un microscope, on pourrait y voir les micro-carbures réparties de façon homogène. Cela permet d'augmenter sa résistance à l'usure et au micro-fissures.

Le SLD est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable qui va lui apporter un peu plus de résistance face à l'oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable, rappelons-le). En plus, il va lui donner un peu de "souplesse". Le couteau ne devient pas flexible en soit, mais il est plus résistant face aux chocs possibles (car si l'acier est trop dur, il casse plus facilement).

La lame dispose d'une très belle finition brute de forge, c'est pourquoi elle est sombre. Non poli, le couteau présente un style plus traditionnel. En plus de cela, la lame a été martelée avec des motifs croisés inédits, pour donner toujours plus de caractère.

Recommandations pour l'entretien de votre couteau japonais

Il faut impérativement laver le couteau à la main. Pour cela, utilisez une éponge ainsi qu'un produit doux. Bien évidemment, le faire tremper dans l'évier ou bien le mettre au lave-vaisselle sont des choses à proscrire. De plus, l'ébène se portera mieux s'il n'est pas en contact prolongé avec l'eau, il faudra donc éviter de mouiller de trop le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le bien avant de le ranger au sec.

Rappelons que ce couteau est considéré comme oxydable, il sera donc important de le ranger sans trace d'humidité. Aussi, au fil du temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur. L'alliage réagit de façon naturelle.

Découvrez tous les couteaux Yuzo Black SLD et découpez comme un chef !