Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé

Une lame en acier Aogami Super performante et durable

Ce couteau bunka est doté d'une lame conçue selon la méthode traditionnelle japonaise appelée San Maï : une technique qui consiste à superposer trois couches d'acier. Au cœur de cette lame se trouve un noyau dur, entouré d'une couche externe d'acier plus souple qui se replie sur elle-même. Cette enveloppe protectrice confère à la lame une résistance accrue tout en préservant sa robustesse. Grâce à cette méthode artisanale, votre couteau japonais Yuzo dispose d'un équilibre optimal, combinant les atouts des deux types d'acier.

Pour cette lame, le noyau a été fabriqué à partir de l'acier japonais Aogami Super, également connu sous le nom de Blue Super Steel. Cette matière première est produite par le renommé sidérurgiste Hitachi, une entreprise internationalement reconnue pour ses nombreuses avancées dans le domaine des alliages.

L'acier Aogami Super (AS) est riche en carbone, avec une teneur élevée de 1,5 %. Cette caractéristique confère à la lame une grande rigidité pour plus de durabilité. De plus, un alliage à haute teneur en carbone offre une excellente rétention du tranchant au fil du temps. Avec un taux de carbone aussi élevé, cette lame atteint une dureté de 65HRC sur l'échelle de Rockwell, preuve de sa capacité à effectuer des découpes sans effort sur une longue période d'utilisation. Très pratique, cet alliage reste agréable à aiguiser lorsque c'est nécessaire.

Comme expliqué précédemment, pour la création du San Maï, le noyau en acier Aogami Super est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable. Cette couche extérieure confère à la lame une résistance accrue à la corrosion tout en maintenant une certaine souplesse. Ce couteau de cuisine ne devient pas flexible, en revanche, il est un peu plus résistant face aux chocs et devient moins cassable.

Enfin, cette lame est dotée d'une finition brute de forge qui lui confère un caractère traditionnel. Sa surface est non polie, ce qui lui confère un aspect foncé distinctif. De plus, la lame est martelée, ajoutant ainsi une touche supplémentaire de caractère à son design authentique.

Un manche ergonomique pour une maniabilité optimale

Le manche de votre couteau japonais Yuzo est fabriqué en bois de chêne originaire de l'île de Kyūshū. Ce choix repose sur la durabilité de cette essence qui résiste au temps. C'est pour cette raison qu'il est souvent utilisé dans la conception de meubles. Le chêne se montre particulièrement résistant face à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, ce qui lui permet de conserver sa forme initiale sur le long terme.

L'extrémité du manche a été brûlée, ce qui lui confère une teinte plus sombre. Cette technique vise à renforcer davantage sa résistance tout en lui conférant un style distinctif qui est très apprécié des chefs cuisiniers. Le contraste des couleurs ajoute une touche d'élégance à l'ensemble.

Ce manche est taillé de forme octogonale avec huit faces, offrant ainsi une grande polyvalence aux cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Sa légèreté et sa maniabilité en font un couteau artisanal très agréable à utiliser, même lors de découpes prolongées.

Pour garantir une étanchéité optimale face à l'humidité et aux petits résidus alimentaires qui pourraient s'infiltrer, de la pâte à bois est utilisée. Cette méthode permet de combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche.

Un couteau japonais Yuzo qui est pratique

Le couteau bunka est un modèle polyvalent, idéal pour une grande variété de découpes. Il est parfait pour la préparation de divers aliments tels que la viande, les fruits et les légumes. Grâce à sa pointe fine, il offre une grande précision qui facilite les travaux minutieux.

Pour préserver la qualité de votre couteau en carbone, il est essentiel de le laver à la main en utilisant une éponge et un détergent doux. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle. En effet, ce couteau est oxydable en raison de sa teneur en carbone, il est donc impératif de le protéger de l'humidité. Évitez également de mouiller le manche.

Lors de son utilisation, il est conseillé d'essuyer régulièrement la lame pour éviter qu'elle soit en contact prolongé avec l'acidité des aliments.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle causée par l'acidité des aliments que vous découpez ou par l'humidité de l'air.

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