Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé

Le couteau nakiri Yuzo Hamono Black AS est un choix idéal pour la préparation de tous vos légumes ! Il vous permet de peler, émincer et découper vos fruits et légumes avec une grande facilité. Sa lame performante et durable vous accompagnera pendant longtemps ! Notez qu'il ne doit pas être utilisé sur des aliments particulièrement durs, tels que la courge, les meules de fromage ou les os...

Les couteaux de la gamme sont fabriqués par la forge Tsunehisa, directement au Japon.

Une lame en acier japonais Aogami Super

Votre couteau nakiri est doté d'une lame conçue selon la tradition japonaise, avec une structure appelée San Maï : cette technique consiste à superposer trois couches d'acier. Au cœur de cette lame se trouve un noyau dur, entouré d'une couche d'acier plus doux, offrant ainsi une protection accrue et une résistance optimale. Grâce à cette méthode, la lame allie les qualités des deux types d'acier, vous garantissant un équilibre optimal.

Le noyau de cette lame est constitué d'acier japonais Aogami Super, également connu sous le nom de Blue Super Steel. Il est fabriqué par le célèbre sidérurgiste Hitachi, mondialement reconnu pour ses nombreuses innovations dans le domaine des alliages.

L'Aogami Super (AS) se distingue par sa teneur élevée en carbone, atteignant 1,5%. Cette caractéristique présente un réel avantage puisque le carbone confère une dureté optimale pour une excellente performance. De plus, un alliage plus dur garantit une rétention du tranchant supérieure dans la durée. Avec son taux de carbone élevé, cette lame atteint une dureté de 65HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui permet d'effectuer de nombreuses découpes sans perdre de son efficacité.

Malgré sa dureté élevée, cet alliage reste facile à aiguiser lorsque cela s'avère nécessaire, ce qui constitue un réel atout.

Comme mentionné précédemment, pour créer la structure San Maï, le noyau est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable. Cette couche confère une meilleure résistance à la corrosion tout en préservant une certaine souplesse à la lame. Cette lame ne devient pas flexible, mais elle offre une résistance accrue aux chocs par rapport à un acier trop rigide, qui aurait tendance à se fragiliser.

Enfin, cette lame arbore une finition brute de forge qui lui confère un caractère traditionnel à votre couteau artisanal. Elle n'est pas polie, ce qui lui donne son aspect sombre distinctif. De plus, la lame est martelée, ajoutant ainsi une touche de personnalité supplémentaire.

Un couteau Yuzo au manche en bois authentique

Le choix s'est porté sur le bois de chêne originaire de l'île de Kyūshū pour la fabrication du manche de votre couteau japonais Yuzo. Cette variété de bois, réputée pour sa durabilité, traverse les années sans subir de déformations, ce qui en fait un matériau fréquemment utilisé dans la conception de meubles. Le chêne se distingue par sa résistance à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, lui permettant ainsi de conserver sa forme initiale sur le long terme.

L'extrémité du manche a été brûlé, ce qui se manifeste par une teinte plus sombre. Cette technique renforce sa résistance tout en ajoutant un côté traditionnel qui est très apprécié des chefs cuisiniers. Le contraste des couleurs obtenu est impeccable.

Le manche de votre couteau Yuzo est de forme octogonale avec huit faces, offrant ainsi une ergonomie adaptée aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers. Sa légèreté et sa maniabilité garantissent une utilisation agréable, même lors de découpes prolongées.

Pour assurer l'étanchéité face à l'humidité ou aux éventuels résidus alimentaires, de la pâte à bois est utilisée pour combler les espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cette technique permet de préserver la durabilité de votre couteau de cuisine japonais.

Nos conseils pour l'entretien de votre couteau en carbone

Pour préserver la qualité de votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Évitez de le laisser tremper dans l'évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle. En effet, étant oxydable en raison de la présence de carbone, il est essentiel de le protéger de l'humidité. De même, veillez à ne pas trop mouiller le manche de votre couteau nakiri.

Lors de son utilisation, essuyer régulièrement la lame afin d'éviter qu'elle ne reste en contact prolongé avec l'acidité des aliments.

Il est important de noter que la teinte de la lame peut évoluer au fil du temps, ce phénomène est tout à fait normal. Cette variation de teinte résulte de l'interaction avec l'acidité des aliments et l'humidité de l'air, une réaction naturelle qui n'affecte en rien la performance de votre couteau.

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