Couteau nakiri japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 16,5cm

Les couteaux japonais Sasame sont forgés à la main par l'artisan expert Yu Kurosaki san.

Ce couteau nakiri Yu Kurosaki Sasame 16,5cm est un couteau traditionnel japonais. Sa forme rectangulaire et sa hauteur sont spécialement étudiées pour la découpe des légumes. Il est principalement utilisé pour émincer les fruits et légumes, tailler les légumes en julienne, en rondelles... ou encore hacher les herbes.

Composition de la lame :

Elle est composée selon une structure traditionnelle appelée San Maï signifiant "3 couches" en japonais. Elle est donc construite à partir de 3 couches d'acier qui se superposent : un noyau enveloppé de part et d'autre dans une couche d'acier. C'est une sorte de damas simplifié.

La lame se compose donc d'un noyau en acier inoxydable enrichi en cobalt. C'est un alliage haut de gamme à grains fins avec une dureté Rockwell d'environ 63/64 HRC. Une telle dureté permet d'avoir un tranchant à toute épreuve : efficace et parfaitement durable, facile à aiguiser avec une capacité à supporter une finition rasoir. Elle vous garantit alors des découpes parfaites sans effort. 

Une couche en acier inoxydable vient par la suite recouvrir le noyau dur. C'est pour cela que l'on parle de 3 couches : le noyau est enveloppé de chaque côté. Cette couche vient légèrement apporter de la souplesse le protégeant ainsi de la casse durant l'utilisation. Elle bénéficie d'ailleurs d'un magnifique polissage miroir mettant en avant le martelage unique de la lame. Le terme Sasame de la gamme fait d'ailleurs référence à ce martelage puisqu'il signifie feuille de bambou et l'aspect fait notamment penser à des fourrés de bambou. 

Le forgeron a gravé ses kanji sur la surface de coupe pour toujours d'authenticité. 

À noter que la lame a été aiguisée à la main afin de vous garantir la meilleure expérience de coupe dès la première utilisation.

Un joli manche :

Il est fabriqué en bois de cerisier, une essence de bois très appréciée pour sa robustesse et sa tenue dans le temps. Il présente de très belles nuances claires.

Le cerisier a une place particulière dans le cœur des japonais car c'est un arbre presque sacré que l'on rencontre beaucoup sur les différentes péninsules du Japon. Les fleurs de cerisiers sont la métaphore de la vie qui est belle et courte. Elles symbolisent le renouveau, la beauté éphémère, l'évolution.

Le manche est de forme octogonale, il peut de cette façon être utilisé par les cuisiniers droitiers et gauchers. Il est complété par une mitre en pakkawood, un matériau composite robuste très apprécié en cuisine pour sa résistance aux chocs et aux variations de température. Le pakkawood est composé de bois laminé et de résine. 

On peut apercevoir que de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche afin de rendre le couteau parfaitement étanche et hygiénique. 

Entretien du couteau :

Le couteau doit impérativement être lavé à la main avec du savon puis être essuyé sans attendre à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé au sec à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une jolie boîte noire.

Les quantités de ces modèles sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations 100% à la main.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux Yu Kurosaki sont considérés comme de véritables pièces d'exception pour et par les amateurs de couteaux artisanaux. L'atelier de Kurosaki san est situé en plein cœur du Village Coutelier de Takefu au Japon où il y travaille depuis les années 2000 et où il a suivi les enseignements des maîtres forgerons les plus réputés. Le Takefu Knife Village est considéré comme la petite capitale de production coutelière artisanale. Un grand nombre d'artisans forgerons se réunissent dans ce même lieu pour partager leurs méthodes directement inspirées du savoir-faire ancestral. Cette concentration d'experts talentueux et passionnés contribue ainsi à la préservation du patrimoine coutelier japonais reconnu à l'international. 

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