Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 16,5cm

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Nous sommes heureux de vous proposer la sublime série de couteaux japonais artisanaux Raijin, fabriqué par le  forgeron réputé Yu Kurosaki.

La gamme a été nommée comme le dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise grâce à son martelage unique qui fait penser à des éclairs zébrant l'acier de façon aléatoire. Cette esthétique incroyable de la lame est typique du travail de Yu Kurosaki, qui est un forgeron connu pour proposer des lames au visuel inédit.

Ce couteau santoku dispose d'une lame de 16,5cm constituée à partir d'une pièce acier massif que l'expert modèle à la presse pour obtenir une base résistante d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage qui pourrait le fragiliser.

Le couteau santoku est spécialement conçu pour la découpe des légumes et des fruits, il permet de les hacher, découper et trancher facilement grâce à sa lame légèrement courbée qui facilite le mouvement balancier.

La lame :

La lame de ce santoku est dite "San Maï" qui veut dire "3 couches" en japonais car 3 couches d'acier se superposent. Il s'agit en effet d'un damas simplifié. La lame dispose d'un cœur en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage de haute qualité présente une dureté d'environ 63/64 HRC. Cela permet d'obtenir une excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut d'ailleurs supporter une finition rasoir pour des découpes parfaites et faciles. Bien qu'ayant un tranchant durable, la lame reste agréable à aiguiser si le besoin se fait sentir.

Une couche vient ensuite recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela n'est pas pour le rendre vraiment flexible mais pour le rendre plus résistant à la casse. Un superbe polissage miroir est apporté à cette couche externe, mettant en valeur le martelage.

La signature du forgeron ont été gravée sur la surface de coupe, apportant une touche finale d'authenticité.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite manuellement pour vous proposer une performance extrême dès la première utilisation.

Le manche :

Le couteau dispose d'un manche traditionnel japonais. Il est fabriqué en bois santal, une essence aux grains fins. C'est un manche léger et octogonal. Ainsi, il peut être utilisé facilement autant par les droitiers que les gauchers. Une mitre en Pakkawood vient compléter ce manche. Il s'agit d'un matériau composite robuste, très apprécié en cuisine professionnelle en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. L'artisan ajoute finalement de la pâte à bois pour combler l'espace entre la lame et le manche et protéger le cœur du couteau de toute trace d'humidité.

Il est à noter que les nuances du manche et de la mitre varient en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. D'une pièce à l'autre, l'apparence du couteau peut changer. C'est ce qui fait le charme d'une belle pièce artisanale.

Tout savoir sur l'entretien du couteau :

Un couteau comme celui-ci doit être nettoyé manuellement et essuyé par la suite avec un chiffon doux pour ne pas risquer de le rayer. Trouvez lui un rangement à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite sombre.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron qui réalise toutes les opérations à la main, nous disposons d'un stock limité.

En savoir plus sur Yu Kurosaki :

Les couteaux de ce forgeron sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki travaille ses couteaux dans un un atelier situé au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), un grand nom de la production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Ces experts partagent leurs techniques, tout en préservant le patrimoine japonais, reconnu à l'international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés.

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