Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 15cm

Couteauxduchef.com a le plaisir de vous proposer la sublime gamme de couteaux japonais Raijin, forgée manuellement par l'expert artisan Yu Kurosaki.

Cette série de couteaux est appelée ainsi en référence au dieu du tonnerre éponyme dans la mythologie japonaise. En effet, les couteaux de la gamme Raijin présentent un martelage unique comme si des éclairs zébraient la surface de coupe. On retrouve ici la signature de Yu Kurosaki, qui est connu pour proposer des lames à l'allure inédite.

Il s'agit d'un couteau universel présentant une lame de 15cm. Kurosaki l'a forgée à partir d'un morceau d'acier massif qu'il va modeler à la presse, jusqu'à d'obtenir une structure résistante, d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de soudure, ce qui lui garantit une solidité accrue.

Une lame exceptionnelle et performante

La lame présente une structure traditionnelle nommée San Maï. Cela signifie "3 couches", car elle est construite à partir de 3 couches d'acier qui se superposent à la manière d'un damas simplifié.

Elle est tout d'abord composée d'un noyau en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage haut de gamme à grains fins apporte une dureté importante d'environ 63/64 HRC. Un niveau si élevé de dureté permet donc un tranchant d'une durabilité à toute épreuve. Ce dernier peut aussi supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes parfaites et sans effort. Il reste aisément aiguisable quand vous sentez qu'il commence à perdre son tranchant.

Une couche d'acier inoxydable qui vient ensuite en recouvrir de chaque côté ce coeur, d'où l'obtention de 3 couches au total. Cette couche lui apporte légèrement plus de souplesse, le protégeant de la casse durant ses utilisations. Cette couche externe bénéficie d'un superbe polissage miroir, mettant en lumière son martelage unique.

Les kanji du forgeron ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

La lame est aiguisée à la main pour être des plus performantes dès la première utilisation du couteau.

Un manche robuste et authentique

Son manche est fabriqué en bois de santal, une essence aux grains fins. Il est léger, formé en octogone. De cette façon, il peut être manié facilement par les droitiers comme par les gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composé de bois et de résine, très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux importantes variations de température.

Finalement, l'artisan a disposé de la pâte à bois qui vient combler l'espace entre la lame et le manche dans le but de protéger le cœur du couteau de l'humidité.

Des nuances du manche et de la mitre peuvent être constatées en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. Le manche comme la mitre peuvent être plus ou moins sombres, le contraste entre les deux variant sur chaque pièce. C'est tout à fait normal et cela fait la beauté et le caractère original d'une pièce artisanale !

Bien entretenir ce couteau :

Un couteau d'exception comme celui-ci doit être nettoyé soigneusement à la main et essuyé par la suite avec un chiffon doux. Rangez-le à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite sombre.

Les quantités de ces modèles sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations 100% à la main.

Ce qu'il faut savoir sur le forgeron :

Les couteaux de Yu Kurosaki sont considérés comme des pièces exceptionnelles par les amateurs de couteaux artisanaux. L'atelier de Kurosaki san est situé au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), petite capitale de production coutelière artisanale. Un grand nombre d'artisans forgerons se réunissent dans cette zone pour partager leurs méthodes inspirées directement du savoir-faire ancestral. Cette concentration d'experts talentueux et passionnés contribuent à la préservation du patrimoine coutelier japonais reconnu à l'international.

Cet artisan officie dans ces lieux depuis les années 2000, et il a suivit les enseignements de maîtres forgerons réputés.

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