Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 12cm

Notre équipe est fière de vous proposer l'excellente série de couteaux japonais Raijin, forgée par le talentueux forgeron Yu Kurosaki san.

La gamme Raijin porte son nom grâce à son martelage unique qui fait penser à des éclairs zèbrant l'acier de façon aléatoire. Dans la mythologie japonaise, Raijin est le dieu du tonnerre ! Ce travail visuel signe la patte de Yu Kurosaki, qui est un forgeron connu pour proposer des lames à l'apparence esthétique originale et époustouflante.

Ce couteau universel 12cm présente une lame forgée à partir d'un acier massif que Kurosaki modèle à la presse pour obtenir une base résistante. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage qui pourrait le fragiliser.

Sa lame polyvalente vous permet aussi bien de peler les fruits, hacher les légumes, couper le fromage, que d'émincer les gousses d'ail.

Plus de détails sur la lame :

Cette dernière est construite selon la technique traditionnelle "San Maï" : 3 couches d'acier se superposant. Ce damas simplifié présente d'abord un coeur en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage haut de gamme présente une dureté d'environ 63/64 HRC apportant une excellente durabilité du tranchant. Le tranchant peut d'ailleurs supporter une finition rasoir pour des découpes d'une impressionnante qualité. Bien qu'ayant une très bonne rétention du tranchant, il reste agréable à aiguiser si vous en ressentez le besoin.

Une couche vient ensuite recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela n'est pas pour le rendre vraiment flexible mais pour le rendre plus résistant à la casse. Un superbe polissage miroir est apporté à cette couche externe, mettant en valeur le martelage.

Les kanji du forgeron ont été gravés sur la surface de coupe, ce qui apporte une touche finale d'authenticité.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite à la main afin de vous proposer une performance accrue dès la première utilisation.

Le manche :

Son manche typiquement nippon est fabriqué en bois santal, une essence aux grains fins. Il est léger et octogonal. Ainsi, il est utilisable par les droitiers et les gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composite à base de résine et de bois. Il est robuste et donc très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. De la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche, pour garantir une étanchéité parfaite afin de protéger le cœur du couteau de l'humidité.

Il est nécessaire de rappeler que les nuances du manche et de la mitre varient en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer, l'apparence varie donc d'un modèle à un autre. C'est ce qui fait le charme d'une pièce artisanale.

Entretien du couteau :

Ce type de couteau doit être nettoyé à la main, puis essuyé avec un chiffon doux, avant d'être mis à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite de rangement sobre.

En raison de la provenance des couteaux et du caractère artisanale de la production du forgeron qui fait tout à la main, les quantités sont limitées.

Ce qu'il faut savoir sur le forgeron Kurosaki : 

L'atelier de Kurosaki san est situé en plein coeur du village de Takefu, également appelé Takefu knife village, dû à sa réputation de village coutelier. Ici, la production de couteaux artisanaux fait partie de la tradition. Beaucoup d'artisans forgerons sont basés dans cette zone baignée dans les méthodes traditionnelles d'un savoir-faire ancestral.  Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine japonais,  reconnu à l'international.

Cet artisan est dans le métier depuis les années 2000, et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés. Ses couteaux sont grandement appréciés des amateurs de couteaux japonais artisanaux.

Retrouvez ici l'ensemble des couteaux de la gamme Raijin !