Couteau nakiri japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 16,5cm

L'équipe de Couteauxduchef.com est ravie de vous proposer la superbe gamme de couteaux japonais Raijin, forgée par l'excellent forgeron Yu Kurosaki san. Pour l'anecdote, la gamme tire son nom de son martelage unique : on dirait que des éclairs zèbrent la surface de coupe. Raijin étant le dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise, on comprend tout de suite où le forgeron veut en venir ! D'ailleurs, on retrouve bien ici la signature de Yu Kurosaki, qui est connu pour proposer un travail inédit des lames sur chacune de ses gammes.

Ce couteau Nakiri 16,5cm présente une lame forgée. Pour ce faire, Kurosaki dispose d'un morceau d'acier massif qu'il va modeler à la presse, afin d'obtenir une structure résistante, d'un seul tenant. Le couteau ne possède pas de point de soudure qui pourrait le fragiliser.

Elle dispose d'une structure traditionnelle dîte San Maï, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier se superposant. On pourrait dire qu'il s'agit d'un damas simplifié. Voici comme celle-ci est construite :

- un noyau en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage haut de gamme à grains fins présente une dureté d'environ 63/64 HRC. Un tel niveau de dureté est synonyme d'excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut également supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes faciles, impeccables. Il reste agréable à aiguiser quand vous sentez qu'il commence à perdre son tranchant.

- une couche d'acier inoxydable qui vient prendre en sandwich le cœur cité ci-dessus (il se replie autour, c'est pour cela qu'on obtient au final 3 couches). Cela permet de mieux le protéger, et de lui apporter une légère souplesse (cela ne le rend pas flexible, mais plutôt un peu plus résistant à la casse lors des usages). Cette couche externe bénéficie d'un superbe polissage miroir, qui permet de mettre en lumière le martelage.

Les kanji du forgeron ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

La lame est aiguisée manuellement afin de vous proposer une performance marquée, et ce même à la première utilisation.

Son manche est réalisé en santal, une essence aux grains fins. Il est léger, formé en octogone. De cette façon, il peut être utilisé par les cuisiniers droitiers et gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composite et robuste très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température.

Pour finir, on peut voir de la pâte à bois qui vient combler l'espace entre la lame et le manche, pour protéger le cœur du couteau de l'humidité.

Notez que les nuances du manche et de la mitre varient en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. Le manche comme la mitre peuvent être plus ou moins sombres, le contraste entre les deux variant sur chaque pièce. C'est tout à fait normal et cela fait la beauté d'une pièce artisanale :)

Comment entretenir mon couteau :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite sombre.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux Yu Kurosaki sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki san possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d'ailleurs reconnu à l'international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés.

Optez pour une pierre à aiguiser japonaise afin de prendre soin de votre couteau !