Couteau universel 13cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï

Découvrez le travail du forgeron d'exception Yu Kurosaki !

Les couteaux forgés par Yu Kurosaki sont vus comme de véritables pièces d'exception par et pour les amateurs de couteaux artisanaux. Son atelier est situé en plein cœur du Village Coutelier de Takefu au Japon, où il exerce son art depuis les années 2000. Il y a également été l'élève des plus grands maîtres forgerons. Le Village Coutelier de Takefu est considéré comme la petite capitale de production de couteaux artisanaux. De nombreux artisans s'y retrouvent pour partager leurs méthodes découlant directement du savoir-faire ancestral. Une telle concentration d'experts artisans talentueux et passionnés participe à la préservation du patrimoine coutelier japonais reconnu à l'internationale.

Un couteau japonais aux matériaux haut de gamme

Ce couteau universel Gekko 13cm a été forgé par Yu Kurosaki. C'est un couteau situé entre le couteau d'office et le couteau santoku qui vous apporte une grande polyvalence en cuisine. Il permet de réaliser des petits travaux de découpe sur les fruits, les légumes, la viande sans os ou encore le fromage. Il est idéal pour découper de fines tranches ou faire de petits dés ! Veillez cependant à ne pas utiliser ce couteau sur des aliments durs (os, surgelés, courges...) qui pourraient endommager la lame.

Sa lame est conçue dans une structure appelée San Maï. Ces termes veulent dire "3 couches" en japonais et donnent une bonne indication sur la conception de la lame. Elle se compose en effet d'un cœur en alliage rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux venant le prendre en sandwich : on a ainsi bien les 3 couches.

La lame de ce couteau universel dispose d'un cœur en acier poudre HAP40, un tout nouvel alliage japonais fabriqué par le très célèbre sidérurgiste Hitachi. C'est un acier coûteux assez rare et difficile à obtenir que seuls les plus grands forgerons savent travailler. S'il est mal manipulé, les pertes peuvent être importantes et donc onéreuses.

C'est un alliage au grain très fin qui possède une dureté très élevée de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le fil de coupe a un tranchant marqué et durable pour vous accompagner durant de nombreuses découpes. En effet, cet acier est connu pour tenir son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers classiques. Notez que malgré son extrême rigidité, il reste facile à aiguiser à la pierre quand le besoin se fait sentir.

Cet acier japonais est un alliage hybride en raison de sa composition. Il contient certes environ 1,3% de carbone mais ne peut pas être considéré comme étant soit inoxydable, soit oxydable. L'acier HAP40 est un acier semi inoxydable qui demandera un soin tout particulier (voir nos conseils ci-dessous).

L'acier HAP40 est un alliage possédant une très grande résistance, ce qui lui évite tout risque d'écaillement le long du tranchant. Ne pouvant toutefois être utilisé seul à cause de sa forte rigidité, il est recouvert d'une couche d'acier plus doux qui vient lui apporter un peu de flexibilité (dans le sens où il dispose d'une meilleure souplesse pour être mois cassant à l'usage), tout en le protégeant. Vous pouvez d'ailleurs voir les différentes couches d'acier en bas de la surface de coupe : une vague aléatoire court tout le long du fil.

La lame dispose d'une élégante finition polie sur la partie inférieure de la lame. Concernant la partie supérieure, une finition sablée supplémentaire a été apportée par le forgeron pour donner encore plus de caractère au couteau. En parlant de caractère, vous pouvez aussi voir les superbes kanjis qui y ont été gravés.

Le manche de ce couteau artisanal a été réalisé en chêne, une essence durable qui possède une bonne résistance à l'humidité et aux chocs. Traditionnellement, le chêne a une teinte claire, mais ici il a bénéficié d'un laquage traditionnel Urushi qui lui confère sa teinte plus foncée, presque noire. Ce laquage permet, outre de lui offrir un aspect esthétique, de lui apporter une meilleure protection. Le manche a été taillé de forme octogonale afin de vous être agréable en main, même lors d'utilisations prolongées. Il s'adapte idéalement aux gauchers comme aux droitiers.

L'espace entre la lame et le manche est comblé par de la pâte à bois afin de rendre l'ensemble parfaitement étanche. L'eau des différents nettoyages et les petits aliments découpés ne peuvent pas s'insérer.

Entretenir mon couteau artisanal

Ce couteau japonais ayant été réalisé avec des matériaux haut de gamme, il nécessite d'être entretenu avec le plus grand soin. Pour commencer, le mettre au lave-vaisselle ou le laisser tremper dans votre évier sont des actions à ne pas faire.

Le couteau doit impérativement être lavé à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux. Veillez à le sécher minutieusement et immédiatement après son lavage. Notez aussi que le manche ne doit pas être passé sous l'eau.

Comme indiqué plus haut, le couteau est considéré comme semi inoxydable. C'est pourquoi il faut le ranger dépourvu de toute trace d'humidité. Contenant du carbone, la lame peut être huilée de temps à autre pour être protégée.

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