Couteau bunka japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm VG10 Damascus 33 couches

Le couteau bunka est un modèle polyvalent, à la manière d'un couteau santoku. Il vous permet de découper de nombreux aliments tels que la viande, les herbes aromatiques, les fruits ou les légumes. Avec sa pointe, vous pouvez travailler avec plus de précision ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Un couteau japonais à la lame originale

Ce couteau Kurosaki Fujin présente une lame forgée, ce qui signifie qu'elle est façonnée à partir d'un seul morceau d'acier. Dans ce processus, l'acier est chauffé puis manipulé par le forgeron sous une presse mécanique, en le tournant régulièrement pour lui donner progressivement sa forme finale. Ce procédé méticuleux garantit une lame plus résistante, sans points de soudure.

Le noyau de la lame est composé d'acier inoxydable VG10, un alliage japonais hautement réputé dans le domaine de la coutellerie. Grâce à sa dureté atteignant environ 60HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame conserve durablement son tranchant.

Le cœur de la lame est ensuite recouvert de 33 couches d'aciers plus souples, formant ainsi le motif de damas que l'on peut observer sur la partie inférieure de la surface de coupe. En plus d'être esthétique, le damas confère à la lame une certaine souplesse (sans être flexible), qui la rend moins cassante sans pour autant altérer sa robustesse.

Le fil du tranchant est soigneusement travaillé sur une meule à la main pour garantir une qualité de coupe exceptionnelle dès le premier usage !

La partie supérieure de la lame est martelée à la main pour créer un biseau unique, conférant ainsi une singularité aux couteaux de Yu Kurosaki. De plus, la marque est gravée sur la surface de coupe, ajoutant une touche d'authenticité supplémentaire.

Un couteau damassé au manche en bois de qualité

Le manche est confectionné en sandalwood, un bois réputé pour ses grains fins et sa légèreté. Pour compléter le manche, une mitre en pakkawood noir le relie à la lame, créant un contraste visuel du plus bel effet.

Sa forme octogonale est spécialement conçue pour épouser confortablement la paume de la main, offrant ainsi un contrôle idéal du couteau pendant son utilisation. D'ailleurs, il peut être utilisé aussi bien par des cuisiniers droitiers que gauchers !

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, il est important de le sécher immédiatement pour éliminer toutes traces d'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.

Le forgeron japonais de Takefu : Yu Kurosaki

Yu Kurosaki est un jeune forgeron établi à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le renommé Village Coutelier de Takefu, un lieu où de nombreux artisans se rassemblent pour partager leurs connaissances et leur expertise. Ce village est hautement prisé par les apprentis forgerons, qui ont l'opportunité d'être formés par des maîtres expérimentés, au savoir-faire authentique.

Au début des années 2000, Kurosaki san entame sa formation avec son maître Kanehiro, avec qui il travaille pendant 12 ans. Durant cette période, il apprend tous les aspects de la forge et de l'aiguisage des couteaux. Encouragé par ses clients satisfaits, il décide ensuite de fonder son propre atelier, également encouragé par son maître. Il a aussi bénéficié de l'enseignement du renommé Hiroshi Kato san, un maître forgeron éminent et l'un des pionniers du Village de Takefu.

Aujourd'hui, c'est Yu Kurosaki qui transmet son savoir-faire à ses apprentis, préparant ainsi la relève pour l'avenir.

Kurosaki est particulièrement réputé pour son approche originale dans la conception des lames, une caractéristique que vous pouvez apprécier dans les modèles que nous proposons ici.

Veuillez noter que les quantités sont limitées en raison de la provenance des couteaux et de la nature artisanale de leur fabrication, entièrement réalisée à la main par le forgeron lui-même.

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