Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm VG10 Damascus 33 couches

Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Histoire du forgeron :

Yu Kurosaki est un jeune forgeron travaillant à Echizen, au Japon.

Son atelier se trouve dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très demandée par les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Kurosaki San entame sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout ce qu'il y a savoir sur la forge, en partant de l'art de forger un couteau à l'art de l'aiguiser. C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre entreprise, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi passé une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin que ce dernier puisse jour, lui-même ouvrir son propre atelier.

À noter que Kurosaki est surtout connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, tel que vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons ici.

Le couteau :

Ce couteau santoku 16,5cm est un modèle polyvalent typiquement japonais, qui vous permet de couper les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes...En somme il permet de réaliser un large éventail de découpe, comme hacher, ciseler ou émincer.

Le couteau de cuisine Kurosaki Fujin présente une lame forgée, ce qui veut dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu donner la dernière forme de la lame. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus robuste, car la lame ne présentera pas de point de soudure.

Le noyau de la lame est composé d'acier inoxydable VG10, un alliage apprécié en coutellerie qui atteint une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Il vous permet d'enchainer les découpes et garde un bon tranchant longtemps.

Le cœur de lame est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux se superposant : c'est le damas. Vous pouvez par ailleurs les voir sur la partie basse de la surface de coupe. En plus d'avoir un design très sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", mais pas dans le sens de la flexibilité, mais plutôt dans le sens où la lame est moins cassante.

Le tranchant est travaillé sur meule, manuellement, pour garantir une excellente qualité de coupe, et ce, dès la première utilisation.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend les couteaux de Kurosaki si particulier. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, gage d'authenticité.

Le manche est fabriqué en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser celle de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient se mettre entre la lame et le manche. Le rendu final est très beau.

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyer avec un chiffon doux, avant de le ranger pour le protéger de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné d'aspect japonisant.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Venez découvrir la performance des couteaux Yu Kurosaki Fujin et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien !

Retrouvez tous les couteaux mis au point par Yu Kurosaki san !