Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 12cm VG10 Damascus 33 couches

Yu Kurosaki est un jeune forgeron qui travaille à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le fameux Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons experts, qui partagent leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une région très recherchée par les apprentis, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Kurosaki San commence sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser au mieux...C'est après avoir eu des commandes de la part de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, qui plus est, encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maître forgeron renommé, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Maintenant, c'est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti, pour qu'un jour, il puisse ouvrir son propre atelier à lui.

Kurosaki est célèbre pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons sur notre site.

Ce couteau universel 12cm est un modèle polyvalent qui reste très maniable, pour couper les fruits et légumes de taille moyenne par exemple. Il vous sera aussi d'une aide précieuse pour hacher les petites pièces de viande sans os.

La lame :

Le couteau Kurosaki Fujin présente une lame forgée, c'est à dire qu'elle est façonnée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit à l'aide une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame telle quelle. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, puisque la lame ne comportera pas de point de soudure.

Le noyau de la lame est fabriqué à partir d'acier inoxydable VG10, un alliage japonais très connu sur le marché de la coutellerie. Avec ses 60 HRC, il tient le tranchant sur la durée, ce qui est agréable si vous enchainez les découpes.

Le cœur de lame est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. D'ailleurs, vous pouvez les voir sur la partie basse de la surface de coupe. En plus d'avoir un côté design fort sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais plutôt dans le sens de la rendre moins cassante.

Les finitions :

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, dans le but de garantir un excellent pouvoir de coupe, ce dès la première utilisation.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, afin de créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, attestant de son authenticité.

Le manche :

Le manche est fait en sandalwood, un type de bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale épouse la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient rattacher la lame et le manche. Le tout donne un joli contraste.

A savoir :

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyer juste après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il vous est livré dans un coffret cartonné.

À noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les procédés à la main.

Venez donc découvrir la performance des couteaux Yu Kurosaki Fujin, et retrouvez tous les modèles que nous proposons pour compléter votre matériel de découpe !