Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2 Damascus 33 couches

Quelques mots sur le forgeron

L'atelier de Yu Kurosaki San est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village). Cette zone réunit énormément de forgerons experts, qui peuvent se partager leur savoir-faire. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre sur l'art de la forge. Kurosaki san entame sa formation au début des années 2000. Il travaille pendant 12 ans avec le maître Kanehiro. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment bien l'aiguiser... C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ses lames qu'il prend la décision de lancer son propre atelier, encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le très célèbre Hiroshi Kato San, un maître forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Maintenant, c'est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti !

Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur tous ses modèles que nous vous proposons sur le site, toutes gammes confondues !

Ce couteau universel 15cm est un modèle polyvalent qui reste très maniable, pour par exemple couper les fruits et légumes de taille moyenne. Vous pouvez également vous en servir pour hacher les petites pièces de viande sans os.

La lame

Le couteau Kurosaki Fujin présente une lame forgée, c'est-à-dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant de manière régulière pour peu à peu former la lame dans sa forme finale. Grâce à ce travail de précision, le couteau est plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure.

Le cœur de la lame est fabriqué en acier inoxydable SG2, un alliage haut de gamme réputé pour sa robustesse. Avec une dureté d'environ 63HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son fil de coupe sur une longue durée. De plus, il peut être affûté jusqu'à obtenir un tranchant rasoir, ce qui assure des découpes précises et sans effort. Un autre avantage de cet acier "poudre" réside dans sa structure microscopique plus uniforme qui réduit considérablement le risque de fissures ou d'ébréchures.

Par la suite, une succession de couches d'acier plus doux se superposent par dessus : c'est le damas. D'ailleurs, vous pouvez les observer sur la partie basse de la surface de coupe. En plus d'avoir un style unique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pour la rendre moins cassante.

Les finitions impeccables du couteau

Le tranchant est travaillé sur meule, manuellement, pour garantir un bon pouvoir de coupe dès le premier emploi. La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, ce qui ne manque pas de créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si distinctifs les couteaux de Kurosaki San. En sus, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche

Il est fabriqué en sandalwood, un bois à grains fins plaisant et léger. Sa forme octogonale vient se marier avec les contours de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient faire la liaison entre la lame et le manche. Le tout donne un beau contraste.

À savoir

Il est recommandé de laver le couteau à la main, et de l'essuyer après avec un chiffon doux, avant de le ranger pour qu'il soit à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boîte cartonnée.

À noter que les quantités sont limitées, en raison de l'origine des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Pour découvrir plus de modèles, c'est par ici !