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Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16.5cm VG10 Damascus 33 couches

Optez pour un couteau typiquement japonais pour vos découpes quotidiennes

Cœur en acier japonais VG10 à 1% de carbone - Lame 16.5cm

Surface de coupe martelée à la main + 33 couches de damas

Solidité 60/61 HRC : tranchant durable, aiguisages espacés

Manche en sandalwood octogonal + mitre en pakkawood noir

Fabriqué manuellement par le forgeron Yu Kurosaki à Echizen, Japon

Artisan du Village Coutelier de Takefu - Stock limité

279,90 €

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Note

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16.5cm VG10 Damascus 33 couches
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Fiche technique

Matière : Acier Damas
Manche : Bois
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 16.5 cm
Manche riveté : Non
Dureté HRC : 61
Finition de lame : Damassée
Acier : VG10 33 couches
Pour droitier ou gaucher : Symétrique

En savoir plus

Histoire du forgeron :

Yu Kurosaki est un jeune artisan forgeron travaillant à Echizen, au Japon.

Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Le bel atelier du forgeron Kurosaki-san

Kurosaki San entreprend sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout, en partant de l'art de forger un couteau à l'art de l'aiguiser. C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier.

A noter que Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons ici.

Le couteau :

Ce couteau santoku 16.5cm est un modèle polyvalent typiquement japonais, qui vous permet de couper les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes...En somme il permet de réaliser un large éventail de découpe, comme hacher, ciseler ou émincer.

Le couteau de cuisine Kurosaki Fujin présente une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame telle quelle. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure.

Le cœur de la lame est en acier VG10, un alliage très apprécié des couteliers en raison de ces avantages techniques. Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui amène la dureté du couteau à 60/61 HRC. Cela rend le fil de coupe rigide, et ce dernier peut ainsi supporter un aiguisage plus poussé, pour produire un tranchant rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d'aiguisage.

Le cœur de lame est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Vous pouvez d'ailleurs les voir sur la partie basse de la surface de coupe. En plus d'avoir un côté design très sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais dans le sens de la rendre moins cassante.

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe, ce dès la première utilisation.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est fabriqué en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient faire le lient entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyez après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné d'aspect japonisant.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Venez donc découvrir la performance des couteaux Yu Kurosaki Fujin et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien !

Retrouvez tous les couteaux mis au point par Yu Kurosaki san !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

pièce de collection
Stéphane B. le 05/09/2019 On dirait vraiment un couteau de collection, mais il est aussi tranchant que beau. Impossible qu'une personne passant dans votre cuisine ne soit pas impressionnée.