Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 24cm SG2 Damascus 33 couches

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Yu Kurosaki est un jeune artisan forgeron travaillant à Echizen, au Japon. Son atelier se trouve dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons à l'expertise incroyable, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Yu Kurosaki commence sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout, comment forger un couteau, comment l'aiguiser... C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ses lames qu'il a décidé de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi été formé par le célèbre Hiroshi Kato San, un maître forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier et créer ses lignes de couteaux !

Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons ici.

Un couteau de chef polyvalent

Ce couteau de chef 24cm est un modèle polyvalent, qui vous permet de couper les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes fraîches...En somme il permet de réaliser de nombreuses actions, comme hacher, ciseler, émincer...Vu sa longue lame, vous pouvez vous attaquer à des pièces imposantes.

Le couteau Kurosaki Fujin possède une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame. Ce procédé très précis permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de collage.

Le cœur de la lame est constitué d'acier inoxydable SG2, un alliage haut de gamme reconnu pour sa grande rigidité. Sa dureté atteint environ 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui garantit une rétention exceptionnelle du tranchant. De plus, il peut être affûté de manière extrêmement précise, offrant des coupes nettes et faciles. Un autre avantage de cet acier "poudre" réside dans sa structure microscopique plus homogène, ce qui réduit le risque d'ébréchure.

Le noyau de la lame est par la suite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Vous pouvez d'ailleurs observer les différentes couches sur la partie basse de la surface de coupe. En plus de proposer un côté design très sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais dans le sens de la rendre moins cassante à l'usage.

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, afin de garantir une excellente qualité de coupe, ce dès le premier usage.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si distinctif les couteaux de Kurosaki San. De plus, la marque a été gravée sur la surface de coupe, preuve de son authenticité.

Une poignée ergonomique

Le manche est conçu en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main, d'une belle couleur foncée. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un meilleur contrôle du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient rassembler la lame et le manche. On a un très beau contraste.

Entretien : il est impératif de laver le couteau à la main, et de l'essuyer avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est fourni dans un coffret cartonné.

À noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les étapes de fabrication à la main.

Venez donc découvrir l'efficacité des couteaux de cuisine Yu Kurosaki Fujin et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien !

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