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Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 24cm VG10 Damascus 33 couches

Un couteau de chef polyvalent parfait pour découper les grandes pièces

Lame 24cm - Noyau en acier japonais VG10 à 1% de carbone

Solidité 60/61 HRC : tranchant durable, aiguisages espacés

33 couches de damas + Surface de coupe martelée à la main

Manche en sandalwood octogonal avec mitre en pakkawood noir

Fabriqué à la main par le forgeron Yu Kurosaki à Echizen, Japon

Artisan du Village Coutelier de Takefu - Quantités limitées

379,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 24cm VG10 Damascus 33 couches
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Fiche technique

Matière :Acier Inox
Manche :Bois
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :24 cm
Manche riveté :Non
Dureté HRC :60
Finition de lame :Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10
Avis de l'équipe

Le couteau Kurosaki est fort léger, du coup il est vraiment agréable en main. La finition est exemplaire à tout point de vue, et chaque gamme présente un design unique et original. Aussi beau que performant, le couteau Kurosaki possède un tranchant impressionnant grâce à la finesse de la lame. C'est un bonheur à utiliser, mais aussi à contempler!

En savoir plus

Yu Kurosaki est un jeune artisan forgeron travaillant à Echizen, au Japon. Son atelier se trouve dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons à l'expertise incroyable, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Yu Kurosaki commence sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout, comment forger un couteau, comment l'aiguiser... C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier et créer ses lignes de couteaux !

Le bel atelier du forgeron Kurosaki-san

Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons ici.

Ce couteau de chef 24cm est un modèle polyvalent, qui vous permet de couper les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes fraîches...En somme il permet de réaliser un large éventail d'actions, comme hacher, ciseler, émincer...Vu sa longue lame, vous pouvez vous attaquer à des pièces imposantes.

Le couteau Kurosaki Fujin dispose d'une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de collage.

Le noyau de la lame est en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des couteliers en raison de ces avantages techniques. Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui amène la dureté du couteau à 60/61 HRC. Cela rend le fil de coupe rigide, et ce dernier peut ainsi supporter un aiguisage plus poussé, pour produire un tranchant rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d'aiguisage.

Le cœur de lame est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Vous pouvez d'ailleurs voir les différentes couches sur la partie basse de la surface de coupe. En plus de proposer un côté design très sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais dans le sens de la rendre moins cassante à l'usage.

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe, ce dès le premier usage.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki San. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est réalisé en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main, d'une belle couleur foncée. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient faire le lient entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

Entretien : vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyez après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Venez donc découvrir l'efficacité des couteaux de cuisine Yu Kurosaki Fujin et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien ! Découvrez tous les modèles par ici !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Produit exceptionnel
Laurent G. le 16/04/2019Super produit livré dans des délais plus que raisonnables, les ventes chez Couteau du Chef se passent toujours très bien.