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Couteau ko-bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 13cm

Optez pour l'efficacité japonaise au quotidien avec ce modèle original

Acier japonais Aogami Super/Blue Super Steel (carbone -+1.5%) 65 HRC

San Mai 3 couches : noyau Blue Super Steel entouré d'acier inoxydable

Tranchant hautement durable - Grande facilité d'aiguisage

Finition Nashiji brute de forge : aspect traditionnel rustique

Manche octogonal en cerisier avec mitre Pakkawood noire

Fabrication manuelle par le forgeron Yoshimi Kato - Pièce unique

Kato fut l'élève de très grands maîtres forgerons comme Hiroshi Kato

Couteau fortement enrichi en carbone, nécessite un entretien soigné

179,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau ko-bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 13cm
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Fiche technique

MatièreAcier San Mai 3 couches
MancheCerisier
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids76g
Dureté HRC65
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierBlue Super
Taille lame13cm
Taille manche11,5cm
Longueur totale26,3cm
Hauteur lame3cm
Epaisseur lame2mm

En savoir plus

Ce couteau ko-bunka 13cm a été fabriqué par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. A noter qu'il a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté au Japon et à l'international.

Transmission du savoir-faire Kato

Ce dernier est d'ailleurs l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées. Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Caractéristiques techniques du couteau :

La lame est construite à partir de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise consistant à superposer des alliages est appelée San Maï, qui signifie d'ailleurs "3 couches" en japonais.

Pour commencer, le noyau du couteau est fabriqué en acier japonais Blue Super Steel (Aogami Super en japonais), issu des aciéries Hitachi. Cet alliage haut de gamme est très enrichi en carbone, puis en chrome et en tungstène. Pour rentrer dans le détail, son taux de carbone s'élève à environ 1.4/1.5%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Les caractéristiques uniques de l'acier Blue Super steel lui permettent d'atteindre une extrême rigidité de 64-65 HRC, ce qui fait partie des plus grandes duretés rencontrées en coutellerie. Cet alliage est reconnu pour sa capacité à présenter un tranchant très fin, ceci afin d'avoir une qualité de coupe hors normes.

Le deuxième avantage de cette si grande dureté est la durée importante de tenue du tranchant. En effet, un acier plus dur s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent (si vous l'utilisez en tant que particulier vous n'aurez pas besoin de l'aiguiser plus de 2 à 3 fois par an). Ajoutons que le Aogami Super utilisé pour cette gamme est très prisé des Japonais pour sa facilité d'aiguisage. En effet, malgré une longue tenue du tranchant, il est très rapide à aiguiser et cela demande peu de temps pour le faire.

Par la suite, ce noyau est entouré d'une couche d'acier inox doux de chaque côté, afin de protéger l'Aogami Super de l'oxydation et de rendre la surface de coupe plus "souple" (pas au sens flexible, mais pour la rendre moins cassante à l'usage).

La lame présente une finition Nashiji, c'est à dire qu'elle est brute de forge. Vous le voyez à son aspect rustique, qui lui donne beaucoup de caractère. Elle est aiguisée à la main pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés manuellement.

Le manche est réalisé en cerisier, un bois robuste et clair, très agréable. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. Les droitiers comme les gauchers seront à l'aise avec.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps. Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée. Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

Il est tout à fait normal que l'acier se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier Aogami Super est très réactif, il est donc impératif de le sécher avec un chiffon immédiatement après chaque usage et lavage. Rangez le au sec une fois l'usage terminé.

Découvrez tous les couteaux Yoshimi Kato que nous mettons à votre disposition !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Amoureux
Yannick T. le 11/11/2020Merveilleux petit couteau.