Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 12cm

Un forgeron japonais d'exception

Ce couteau universel est fabriqué par un jeune artisan japonais : Yoshimi Kato, forgeron certifié de la ville de Takefu. Il a été l'élève de nombreux grands maîtres célèbres dont Hiroshi Kato San, son beau-père, qui est très respecté dans le domaine de la coutellerie au Japon et à l'international.

(Hiroshi san est à gauche ; Yoshimi san est à droite)

Hiroshi Kato est l'un des plus grands maîtres forgerons de notre siècle : chaque jour, il a créé des couteaux pendant des dizaines d'années. C'est l'un des membres fondateurs du Village Coutellier Takefu, il s'agit d'un endroit où sont rassemblés de nombreux ateliers de coutellerie. Cette zone permet aux forgerons d'échanger leurs expériences afin de développer leur savoir-faire et de préserver cette partie du patrimoine japonais. Désormais, Hiroshi Kato fait part de ses connaissances à la nouvelle génération.

Yoshimi san a repris l'atelier de son maître pour continuer à fabriquer les couteaux de ce dernier (parti à la retraite) mais également ses propres modèles. Il a débuté son apprentissage en 2013 et s'est rapidement révélé talentueux dans ce métier. Il permet de perpétuer l'art de Hiroshi Kato, tout en apportant de nouvelles créations que les cuisiniers affectionnent particulièrement.

Tous les couteaux Kato sont fabriqués avec le savoir-faire japonais, selon leur tradition et avec des procédés techniques qui demandent une haute précision. Chaque pièce est unique, elle saura être appréciée par les cuisiniers, comme par les amateurs de couteaux pour ajouter à leur collection !

Une lame en acier Aogami Super de qualité

La lame de votre couteau japonais est fabriquée en structure San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise : le noyau est conçu en acier rigide, puis, il est recouvert d'une couche d'acier plus douce pour former un équilibre optimal. C'est cette dernière qui est repliée sur elle-même afin de former les 2 couches extérieures.

Pour concevoir le noyau de votre couteau universel, c'est de l'acier japonais Aogami Super (aussi appelé AS ou Blue Super Steel) qui a été utilisé. Il s'agit d'un acier produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Cet alliage est composé de chrome, de tungstène mais surtout de carbone puisqu'il a une teneur qui s'élève à environ 1,5%. C'est l'élément qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage. En comparaison, un couteau occidental se situe entre 0,5 et 1% de carbone.

Le Blue Super Steel est un acier qui dispose d'une dureté élevée atteignant les 65HRC sur l'échelle de Rockwell. Cet alliage présente un tranchant très fin qui lui permet d'avoir d'excellentes capacités de coupe.

Avec cette dureté élevée, votre couteau traditionnel conserve son tranchant très durablement car il s'use moins facilement. Votre couteau reste affûté longtemps et a plus rarement besoin d'un aiguisage (en tant que particulier, vous n'aurez qu'à l'aiguiser 2 ou 3 fois par an). De plus, cet acier est prisé des japonais car il reste aisé à aiguiser.

Ensuite, le noyau est entouré d'une couche d'acier inoxydable plus doux afin de lui assurer une protection et de rendre la lame plus souple. Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais sa lame est moins cassante face aux petits chocs.

Pour finir, la lame dispose de finition brute de forge sombre qui donne du caractère à votre couteau. Elle présente un aspect traditionnel qui plaît beaucoup aux cuisiniers japonais.

Pour une meilleure performance de coupe, elle a été aiguisée manuellement. Les caractères japonais sur la surface ont été gravés à la main.

Un manche traditionnel en bois de cerisier

Le manche de votre couteau est conçu en bois de cerisier : c'est une essence robuste qui dispose d'une longue durée de vie. Il a une forme octogonale qui convient à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il vous offre une prise en main confortable pour une maniabilité optimale !

Le manche est complété par une mitre en pakkawood clair, c'est un matériau composite à base de résine et de bois laminé qui résiste très bien aux variations de températures. Il contraste idéalement avec le reste du manche qui est plus foncé.

Pour combler les espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche et d'éviter que de l'eau ou des petits aliments ne puissent s'insérer.

Pour entretenir au mieux votre couteau, nous vous conseillons de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit au sec. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle.

Malgré un bon entretien, il est possible que la lame change de couleur : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'humidité de l'air et par l'acidité des aliments que vous découpez, cela ne présente aucun danger.

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