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Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 18cm

Optez pour un couteau santoku de haute qualité par Yoshihiro !

Lame de 18cm en acier japonais ZA-18 enrichi en carbone (1,2%)

Couteau unique : surface de lame damassée et polie miroir

Sur l'échelle de Rockwell, dureté de 61HRC : tranchant durable

Manche de forme octogonale - Prise en main ambidextre et confortable

Fabriqué en bois de chêne brûlé solide - Résiste à l'humidité

Forgé artisanalement au Japon

Nécessite un entretien soigné

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro Zad lame damassée 18cm
Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro Zad lame damassée 18cm
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Chêne
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 130g
Acier ZA-18
Dureté HRC 61
Taille lame 18cm
Taille manche 12,7cm
Longueur totale 32,1cm
Hauteur lame 4,4cm
Epaisseur lame 1,7mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

Accessoires

En savoir plus

Les couteaux Yoshihiro sont fabriqués par des artisans japonais

Yoshihiro est une marque qui fabrique des couteaux de cuisine japonais de haute qualité, conçus pour vous accompagner pendant plusieurs années. Avec une présence établie depuis plus d'un siècle au Japon, la marque compte des forgerons qui sont les descendants d'artisans hautement qualifiés, qui fabriquaient les épées des guerriers dès le 14ᵉ siècle. Les techniques pour réaliser les katanas ont été transmises de génération en génération, puis, ont été intégrées à la coutellerie, conférant aux couteaux japonais un tranchant exceptionnel.

Chaque couteau créé par la marque est unique, garantissant un prestige inégalé. La devise de Yoshihiro, 一期一会, signifie "chaque moment est une opportunité unique dans une vie".

Le couteau santoku est l'équivalent de notre couteau de chef occidental, avec une lame permettant de faire des mouvements de balancier. C'est un modèle polyvalent qui permet de réaliser toutes sortes de découpes : vous pouvez hacher votre viande, émincer vos légumes ou ciseler vos herbes aromatiques aisément. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Une lame de qualité pour ce couteau santoku

Ce couteau artisanal japonais présente une superbe lame damassée. Son noyau est constitué d'acier japonais ZA-18, un alliage inoxydable produit par la compagnie Aichi Steel. Sa composition est similaire à celle de l'acier VG10, largement apprécié en cuisine, mais avec un taux de carbone plus élevé atteignant 1,2%. Cette caractéristique confère à la lame une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, assurant un tranchant durable avec un fil de coupe performant.

L'alliage est aussi composé d'un taux élevé de chrome, renforçant ainsi la résistance de la lame contre la corrosion. Néanmoins, une attention particulière doit être accordée à l'entretien de cette lame pour éviter l'oxydation.

Ensuite, le noyau de votre lame est enveloppé de plusieurs couches d'acier plus douces pour lui offrir une protection accrue et lui assurer un équilibre optimal. De ce fait, votre lame devient moins sujette à la casse lors de son utilisation ! C'est grâce à cette superposition des différentes couches que le motif damas est créé. Les motifs sont uniques à chaque lame, conférant ainsi du caractère à votre couteau de cuisine japonais.

Un manche en bois solide et ergonomique

Le manche de votre couteau japonais artisanal est conçu en bois de chêne, une essence durable et solide. Sa densité élevée lui confère une résistance remarquable face à la condensation, aux chocs et aux vibrations. L'extrémité du manche a été brûlée pour renforcer davantage sa robustesse tout en créant un contraste visuel élégant avec les tons chauds du chêne.

Taillé de forme octogonale, ce manche s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers ! Il offre une prise en main confortable pour une maniabilité optimale, idéale pour les utilisations prolongées en cuisine.

Pour entretenir votre couteau damassé, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Essuyez-le immédiatement après le lavage pour le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Retrouvez tout ce qu'il vous faut pour entretenir votre couteau japonais sur Couteauxduchef.com !

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