Couteau universel japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel 15,5cm

Le fabricant Yoshihiro met à votre disposition des couteaux japonais performants, qui vous accompagneront sur des années.

Chaque couteau créé par la marque est unique : prestige assuré ! La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi la marque s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

La marque est établie depuis environ 1 siècle au Japon, et les artisans qui travaillent dans la création des couteaux sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l'époque (le savoir-faire prend racine vers le 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer les épées sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Ce couteau universel 15,5cm dispose d'une lame construite selon la structure San Maï, typiquement japonaise. C'est la superposition de 3 couches alternées d'alliages différents.

Le cœur est ainsi en acier carbone, le White #2 Steel. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d'acier au Japon dont la réputation n'est plus à faire), dispose d'un taux de carbone à 1.05%.

C'est un alliage fortement utilisé pour les couteaux japonais haut de gamme. Ce taux de carbone permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser au mieux. De fait, le tranchant est développé, pour des découpes nettes et précises à chaque usage. Cet alliage est plus "pur" qu'un acier inoxydable. Cela rend sa structure plus homogène, et rend le couteau plus résistant à l'usage (il y a moins de risque de l'ébrécher).

Ce cœur est ensuite entouré par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

Le couteau Yoshihiro dispose d'une finition brute de forge. Comme cela, la lame n'est pas polie, c'est ce qui lui donne son aspect sombre et rustique. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui rend le matériel de découpe plus authentique.

Une virole noire en corne vient faire le lien entre la lame et le manche, tout en apportant du contraste. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches aléatoires, qui seront bien sûr différentes sur chaque couteau. Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair.

La particularité de la série Kogeta repose sur ledit manche : des kanjis ont été gravés à sa surface. Ils y sont inscrits au fer chaud, d'où l'aspect légèrement "brûlé" visible tout autour. D'ailleurs, "kogeta" signifie "brûlé" en japonais. Ensuite, la jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau (lors de vos nettoyages) de pénétrer à l'intérieur du bois.

Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. Chaque couteau Yoshihiro est donc porteur d'un cachet indéniable.

Entretien :

Il est important de noter que du fait du carbone et du fer, le couteau est sensible à l'oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'une lame carbone aura tendance à changer de couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps, pour l'entretenir.

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