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Coffret 2 couteaux japonais Yaxell Tsuchimon martelés : Chef 20cm + Universel 12cm

Des couteaux japonais pour des découpes en précision !

Lames en acier VG10 3 couches : structure dite San Mai

Martelage unique sur la surface supérieure des lames

Dureté -+61 HRC : tranchant acéré durable

Manches en canvas micarta noir + 2 rivets

Fabriqué à Seki au Japon

209,90 €

229,90 €

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Fabriqué au Japon
Coffret 2 couteaux japonais Yaxell Tsuchimon martelés : Chef 20cm + Universel 12cm
Coffret 2 couteaux japonais Yaxell Tsuchimon martelés : Chef 20cm + Universel 12cm

Fiche technique

Matière : Acier Inox
Manche : Micarta
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Noir
Nombre de pièces : 2
Manche riveté : Oui
Dureté HRC : 61
Finition de lame : Martelée
Acier : VG10
Pour droitier ou gaucher : Symétrique

En savoir plus

L'expertise de Yaxell découle directement des forgerons japonais qui fabriquaient les katana, réputés à travers le monde entier pour leur redoutable tranchant. La gamme Tsuchimon vous garantit des découpes toujours efficaces !

Ce coffret contient 2 couteaux :

- Couteau de chef 20cm : le modèle polyvalent par excellence pour émincer, ciseler, hacher vos aliments.

- Couteau universel 12cm : le petit frère du couteau de chef pour des découpes plus minutieuses.

Les lames sont en acier japonais VG10, un alliage de qualité réputé dans les cuisines professionnelles au Japon. Son fort taux de carbone (1%) lui permet d'être à la fois bien rigide, mais aussi résistant à la corrosion grâce à l'ajout de chrome, molybdène, vanadium et cobalt. Les lames sont dites San Mai, car 3 couches d'acier recouvrent le noyau, ce qui forme des petites vagues au bas des lames. Ces couches d'acier plus doux permettent de protéger le noyau VG10. Au final, l'alliage atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous assure un tranchant durable (les séances d'aiguisage sont moins régulières).

Le tranchant est aiguisé selon un angle de coupe cumulé d'environ 34°. Nous conseillons d'utiliser une pierre à aiguiser de grain 3000/8000 pour entretenir le tranchant.

Enfin, les lames sont martelées. Les micro-alvéoles créées sur la surface supérieure par ce martelage vous permettent de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à la surface de l'acier. Le martelage permet également de donner beaucoup de caractère et d'originalité aux couteaux.

Les manches sont en canvas micarta poli, un matériau composé à 40% de résine et 60% de lin. Ils résistent aux variations de température jusqu'à 150°C, ainsi qu'à l'humidité. Le micarta a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), pour une utilisation en milieu professionnel. Ils sont complétés par 2 rivets, pour un bon maintien des pièces entre elles. Enfin, on peut noter le culot en acier gravé, qui permet d'apporter un bon équilibre aux couteaux.

Entretien : Il est conseillé de laver les couteaux à la main et de les essuyez juste après afin d'en conserver toute la beauté (pas de lave-vaisselle). Rangez toujours vos couteaux à l'abri de l'humidité.

Retrouvez les couteaux Yaxell Tsuchimon pour compléter votre matériel de découpe !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Sublime
Anne-Lise S. le 14/06/2020 Je parle en tant qu’amateur, l’expérience de coupe avec ces couteaux est extraordinaire, ils sont magnifiques ! Vraiment rien à dire.