Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 16,5cm

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Tsunehisa, coutellerie japonaise experte, fabrique les couteaux japonais Wusaki Yaketa AUS10. Vous allez apprécier leur performance ainsi que leur ergonomie, tout ceci à prix fort intéressant.

Un couteau santoku avec une lame damassée

Le couteau santoku Wusaki Yaketa AUS10 16,5cm correspond à un couteau de chef occidental. Il s'utilise sur divers aliments comme la viande, les légumes, les herbes...C'est un couteau polyvalent qui peut vous être utile dans toutes vos recettes.

Avec sa structure damassée, il possède un noyau plus rigide qui est entouré par des alliages plus doux. Le damas permet de rassembler toutes les qualités des aciers utilisés : la rigidité du cœur pour avoir un tranchant marqué et durable et la "flexibilité" de l'acier plus doux qui vient équilibrer la dureté du noyau et le rendre moins cassant. En plus, le damas est très beau visuellement parlant.

La marque a choisi un alliage japonais AUS10 pour constituer le cœur de son damas. Cet acier inoxydable comporte à peu près 1,05% de carbone, et il est également enrichi en nickel, en vanadium et manganèse.

Pour en revenir au carbone, c'est un élément important qui va directement agir sur la rigidité de l'acier. Plus le taux de carbone est élevé, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant longtemps.

Ensuite, le vanadium aide à la formation de carbure au sein de l'alliage, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier empli de carbure sera donc plus facile à aiguiser.

Les autres éléments permettent d'ajouter une petite "flexibilité" au tout; comme dit précédemment.

Ajoutons que le niveau de chrome est intéressant, c'est pour permettre au couteau de mieux résister à l'oxydation.

Pour poursuivre la structure damassée, le noyau est entouré de plusieurs couches d'acier qui viennent le prendre en sandwich et viennent lui ajouter de la résistance et de la souplesse, comme dit précédemment.

La surface de coupe possède une finition polie, ce qui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Aussi, la lame est martelée, pour créer du contraste et donner du caractère à la lame. Le martelage agit également un peu à la manière des alvéoles, pour que la lame adhère moins aux éléments coupés.

Superbe manche en chêne brûlé

En effet, le manche est fabriqué en chêne qui est résistant sur le long terme (ce qui explique pourquoi il est beaucoup utilisé pour la création de mobilier, par exemple). C'est une essence qui résiste également bien à la condensation et l'humidité, ainsi qu'aux chocs et aux vibrations (il ne va pas se déformer facilement).

Le manche a été brûlé à son extrémité. Cela lui donne encore plus de résistance, tout en lui procurant une esthétique des plus originales. Le dégradé de couleur lui donne beaucoup de caractère.

Avec ses 8 faces il peut être utilisé par les chefs droitiers ou gauchers. Léger et maniable, son utilisation est agréable, même sur des découpes prolongées.

Comment laver votre couteau artisanal

- Il faut réaliser un lavage manuel uniquement, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus)

- Une fois lavé, essuyez-le avec un chiffon doux puis rangez-le en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité

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