Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 8cm

Ce couteau d'office a été fabriqué par la coutellerie japonaise Tsunehisa avec un savoir-faire authentique et de haute qualité. C'est un modèle multifonction qui vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Avec sa petite lame, il est parfaitement adapté pour des petits travaux nécessitant de la précision, sur des légumes par exemple.

Une lame japonaise de qualité

Ce couteau Wusaki possède une lame damassée, une structure japonaise spécifique. À partir d'un noyau en acier rigide, plusieurs couches d'aciers plus doux sont ajoutées afin de créer un équilibre optimal. Le cœur de votre couteau est protégé et dispose d'une meilleure souplesse qui rend la lame moins cassante. Cette technique permet également d'avoir un fil de coupe performant qui est durable sur le long-terme.

Le damas est aussi un avantage esthétique ! En effet, vous pouvez observer tout au long de la lame les couches d'acier qui s'entremêlent et créent des motifs uniques à chaque pièce !

Pour fabriquer le noyau de la lame, c'est l'acier AUS10 qui a été utilisé. Il s'agit d'un acier inoxydable composé d'environ 1,05% de carbone : c'est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée confère une meilleure rétention du tranchant. La dureté de votre couteau d'office atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est la preuve que le fil de coupe se conserve durablement.

L'alliage AUS10 comporte également du vanadium qui aide à la formation de carbures, très utile lors de l'aiguisage puisqu'un haut taux de carbure est facile à aiguiser.

D'autres éléments tels que le nickel ou le manganèse permettent d'améliorer la "flexibilité" de votre couteau. Il ne devient pas flexible mais sa lame a plus de souplesse et est donc moins cassante.

Son taux de chrome est aussi un élément notable, car ce dernier renforce la protection face à la corrosion.

Comme expliqué précédemment, le cœur est recouvert par plusieurs couches d'acier plus doux qui lui assurent une meilleure résistance et plus de protection.

Pour terminer sur la lame, celle-ci a été polie pour obtenir une finition effet miroir qui augmente la résistance à la corrosion. Elle a aussi été martelée afin de donner plus de contraste et une touche d'authenticité. Le martelage permet de rendre moins adhérent les aliments au moment de la découpe, un peu à la façon des alvéoles.

Un manche en chêne original

Le manche de votre couteau japonais est fabriqué en bois de chêne, c'est une essence durable qui résiste très bien à la condensation et à l'humidité en général. C'est un bois qui se déforme difficilement car il est robuste, même face aux chocs et aux vibrations. Pour ce couteau d'office, le manche a été brûlé à son extrémité afin de renforcer sa résistance. Cela lui procure également un design original avec du caractère : le sombre contraste idéalement avec la partie plus claire.

Avec sa forme octogonale, il convient à tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers comme gauchers ! C'est un couteau léger et maniable pour une prise en main agréable, notamment lors des utilisations longues durées.

Pour entretenir au mieux votre couteau artisanal, nous vous conseillons de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier : évitez au maximum de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin de le conserver dans un endroit à l'abri de l'humidité.

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