Couteau de chef 21cm japonais Wusaki Ryujin VG1

Les couteaux Wusaki Ryujin sont le résultat du savoir-faire d'une petite équipe d'experts en coutellerie travaillant au sein de la forge Tsunehisa, située au Japon. Ils allient habilement les techniques traditionnelles de forgeage à des technologies plus modernes, ce qui se manifeste dans le style des couteaux. En effet, ils ont un design contemporain tout en étant adaptés aux besoins occidentaux !

Ce couteau de chef japonais est polyvalent pour vous permettre une grande variété de découpes ! Vous pouvez émincer vos légumes, hacher votre viande et ciseler vos herbes aromatiques sans difficulté ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Le couteau de chef à la lame unique

Ce couteau est doté d'une lame de 21cm présentant une structure San Maï, une technique japonaise qui signifie littéralement "3 couches". Cette méthode de forgeage implique la création d'un noyau en acier rigide, enveloppé d'une couche d'acier plus souple des deux côtés (formant ainsi les 2 couches supplémentaires). L'objectif est de protéger le noyau tout en équilibrant la dureté de la lame avec un acier plus souple.

Le noyau de la lame est forgé à partir de l'acier japonais VG1, un alliage de haute qualité fabriqué par la renommée Takefu Special Steel. Ce matériau possède un taux de carbone d'environ 0,95%, ce qui augmente sa dureté et garantit un tranchant efficace. Avec une dureté de 59HRC sur l'échelle de Rockwell, cette lame offre une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe supérieure !

De plus, l'alliage VG1 contient 14% de chrome, offrant ainsi une protection efficace contre la corrosion. Cependant, en raison de sa haute teneur en carbone, il est essentiel d'entretenir cette lame avec soin pour éviter tout risque d'oxydation.

Comme mentionné précédemment, la construction San Maï est complétée par deux couches d'acier plus douces qui recouvrent le noyau, assurant ainsi une protection accrue tout en équilibrant sa dureté. Cette superposition des différentes couches d'acier est perceptible le long du tranchant, créant des motifs de vagues fines et aléatoires. Ces motifs, uniques à chaque couteau Wusaki, ajoutent une réelle touche distinctive !

La surface de la lame a été soigneusement polie pour offrir un aspect élégant. Des kanjis représentant la marque Wusaki ainsi qu'un dragon sont gravés sur la lame. Ce dragon est à l'origine du nom de la gamme Ryujin, qui fait référence au dieu de la mer dans la mythologie japonaise. Il est souvent dépeint sous la forme d'un dragon majestueux, symbolisant la force de l'océan.

Un couteau japonais au manche ergonomique et pratique

Le manche de votre couteau japonais est fabriqué en bois de pakka noir, une matière composite résultant de la fusion de bois laminé et de résine, durcie à chaud. Cette composition confère au manche une combinaison idéale de résistance et de durabilité, tout en préservant l'apparence authentique du bois avec ses veinures naturelles.

Conçu dans une forme occidentale, le manche offre une prise en main ergonomique, garantissant une manipulation confortable et maîtrisée, même lors d'une utilisation prolongée. Sa forme permet à ce couteau de cuisine japonais de convenir à tous les chefs, qu'ils soient droitiers ou gauchers !

De plus, la lame pleine soie est solidement fixée dans le manche à l'aide de trois rivets, assurant ainsi la fiabilité et la robustesse de votre couteau gyuto.

Pour entretenir votre couteau de chef, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement afin d'enlever toutes traces d'humidité et pour le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

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