Couteau santoku 16,5cm japonais Wusaki Ryujin VG1

Les couteaux Wusaki Ryujin sont le fruit du travail réalisé par une petite équipe d'experts en coutellerie : la forge Tsunehisa, basée au Japon. Ils marient les techniques de forgeage traditionnelles avec des technologies plus modernes. Cette alliance se reflète également dans le style des couteaux, qui peuvent arborer un design contemporain ou être adaptés à un usage occidental.

Ce couteau santoku est un modèle multifonction qui vous permet de réaliser une grande variété de découpes. À la manière d'un couteau de chef, vous pouvez émincer vos fruits et légumes, hacher votre viande ou ciselez vos herbes aromatiques. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que la courge ou les os.

Un couteau santoku japonais à la lame originale

Ce couteau présente une lame de 16,5 cm avec une structure San Maï, une technique japonaise qui se traduit par "3 couches". Cette méthode consiste à forger un noyau en acier rigide, recouvert ensuite d'une couche d'acier plus douce enveloppant le noyau des deux côtés (formant ainsi les 2 couches restantes). Cette technique vise à protéger le noyau de la lame tout en équilibrant sa dureté avec un acier plus souple.

Le noyau de cette lame est forgé à partir de l'acier japonais VG1, un alliage de haute qualité fabriqué par la célèbre Takefu Special Steel. Il se compose d'un haut taux de carbone d'environ 0,95%. Cette caractéristique permet d'accroître la dureté de l'alliage, offrant ainsi un tranchant efficace. Avec une dureté de 59HRC sur l'échelle de Rockwell, cette lame dispose d'une excellente rétention du tranchant ainsi que d'un fil de coupe performant.

Aussi, l'alliage VG1 contient 14% de chrome pour offrir une protection contre la corrosion. Cependant, en raison de sa teneur élevée en carbone, cette lame doit être entretenue avec attention pour prévenir tout risque d'oxydation.

Comme expliqué précédemment, la structure San Maï est complétée par deux couches d'acier plus souples qui enveloppent le noyau afin de lui garantir une protection améliorée tout en équilibrant sa dureté. La superposition des différentes couches d'acier est visible le long du fil de coupe, créant des motifs de vagues fines et aléatoires. Ces motifs sont uniques à chaque couteau Wusaki !

La surface de la lame a été polie pour vous offrir un résultat élégant. Des kanjis de la marque Wusaki ainsi qu'un dragon sont gravés sur la lame. C'est ce dragon qui confère son nom à la gamme : Ryujin est le dieu de la mer dans la mythologie japonaise, il est souvent représenté sous la forme d'un dragon élancé, symbolisant la puissance de l'océan.

Un couteau japonais ergonomique et moderne

Le manche de votre couteau japonais est réalisé en bois de pakka noir, une matière composite à partir de bois laminé et de résine, durcis à chaud. Ce matériau offre à la fois résistance et durabilité, tout en conservant un aspect proche du bois avec son veinage authentique.

De forme occidentale, le manche a été conçu pour vous assurer une prise en main ergonomique, offrant une maniabilité contrôlée, surtout lors d'une utilisation prolongée. Avec sa forme, ce couteau de cuisine japonais convient à tous les chefs : qu'ils soient droitiers ou gauchers !

De plus, la lame pleine soie est solidement fixée dans le manche grâce à ses 3 rivets, assurant ainsi la fiabilité de votre couteau japonais.

Pour entretenir votre couteau santoku, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Après l'avoir nettoyé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier !

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