Couteau nakiri 16,5cm japonais Wusaki Ryujin VG1

Les couteaux Wusaki Ryujin sont conçus par une petite équipe d'experts de la coutellerie Tsunehisa. Situés au Japon, ils combinent les méthodes de forgeage ancestrales avec la technologie moderne. On retrouve également cette alliance dans le style des couteaux, plus contemporain ou alors adapté à un usage occidental.

Ce couteau nakiri vous permet de découper vos légumes efficacement ! Grâce à lui, vous pouvez préparer vos fruits et légumes en les éminçant ou en les coupant en dés, en rondelles, en bâtonnets, ... Sa grande lame de forme rectangulaire vous permet de déplacer délicatement les éléments découpés de la planche à un contenant. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Le couteau Wusaki avec une lame typiquement japonaise

Ce couteau dispose d'une lame de 16,5cm avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à choisir un noyau en acier rigide pour, ensuite, le recouvrir d'une couche d'acier plus douce qui va venir envelopper le noyau des deux côtés (formant ainsi les 2 couches restantes). Ce processus permet de protéger le cœur de la lame et d'équilibrer la dureté de cette dernière avec un acier plus doux.

Pour forger le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais VG1 qui a été sélectionné : il s'agit d'un alliage de haute qualité, produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il dispose d'une bonne teneur en carbone puisqu'il atteint environ 0,95% de cet élément. C'est lui qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée confère un meilleur tranchant. Sur l'échelle de Rockwell, la dureté de cette lame est de 59HRC : c'est bien la preuve que son fil de coupe est performant et qu'il se conserve durablement.

Ensuite, l'alliage VG1 est composé de 14% de chrome afin d'être protégé face à la corrosion. Cependant, en raison de sa haute teneur en carbone, cet acier doit être entretenu avec soin pour éviter tout risque d'oxydation.

Pour terminer, comme expliqué plus haut, la structure San Maï est complétée par deux couches d'acier plus souples qui viennent entourer le noyau pour lui assurer une protection, tout en équilibrant sa dureté. D'ailleurs, vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long du fil de coupe où elles dessinent des vagues fines et aléatoires. Ce sont des motifs qui sont uniques sur chaque pièce !

La surface de votre lame a été polie pour un rendu élégant. Elle est ornée des kanjis de la marque Wusaki ainsi que d'un dragon. Le dragon gravé dans l'acier donne son nom à la gamme. En effet, Ryujin est le dieu de la mer dans la mythologie japonaise, et il est représenté sous la forme d'un dragon élancé, symbole de la puissance de l'océan.

Un manche en bois de pakka moderne

Le manche de votre couteau japonais a été fabriqué en bois de pakka noir : un matériau à base de bois laminé et de résine, le tout durci à chaud. C'est une matière résistante et durable qui est très similaire à du bois grâce à son veinage, c'est un rendu authentique qui garde aussi sa robustesse.

Il est de forme occidentale pour vous offrir une prise en main ergonomique et vous garantir une maniabilité contrôlée, notamment lors des utilisations prolongées. Avec sa forme, c'est un couteau de cuisine qui peut être utilisé par tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers !

De plus, il dispose de 3 rivets qui permettent de maintenir la lame pleine soie fermement dans le manche pour assurer de la fiabilité à votre couteau nakiri.

Pour entretenir votre couteau Wusaki, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité. Il est important de ne pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

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