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Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm

Ce couteau est parfait pour réaliser de fines tranches de poisson

Lame 27cm construction San Maï : 3 couches d'acier alternées

Cœur en acier japonais Ginsan au bon taux de carbone (0,95%)

60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour maintenir son fil de coupe

Manche en bois d'enju : teinte claire et veinage unique

Adapté à tous les cuisiniers avec sa forme octogonale

Fabriqué au Japon par Tsunehisa

229,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm

Fiche technique

Matière Acier San Mai 3 couches
Manche Enju
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 138g
Acier Ginsan
Dureté HRC 60
Taille lame 27cm
Taille manche 14cm
Longueur totale 42,5cm
Hauteur lame 3,7cm
Epaisseur lame 2
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame 3 couches
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

Accessoires

En savoir plus

Fabriqués par la coutellerie japonaise Tsunehisa, les couteaux de cuisine japonais Wusaki Migaki sont des pièces qui vous accompagnent durablement, produites à partir de matériaux de qualité.

Une lame typiquement japonaise

La lame est San Maï, c'est-à-dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier : un noyau pris en sandwich par une couche d'acier plus doux (d'où les trois couches). Le cœur est en acier Ginsan, un alliage japonais disposant d'un bon taux de carbone (0,95%). Cet élément rend le fil plus rigide et permet de garder le tranchant plus longtemps.

Avec un bon taux de chrome également, le couteau résiste bien au devant de la corrosion.

On retrouve une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour l'acier Ginsan, cela lui apporte un bon équilibre entre la longévité du tranchant et la facilité d'aiguisage. Lorsque le besoin se fait sentir, n'hésitez pas à utiliser une pierre à aiguiser pour prendre soin de votre tranchant.

Le cœur de la lame est finalement entouré d'une couche d'acier inoxydable qui la protège et assouplit pour la rendre moins cassante durant l'utilisation. La différence d'acier se voit sur le bas de la lame : une petite vague vient parcourir toute la surface de coupe.

Les kanji au dos de la lame lui apporte toujours plus d'authenticité.

Un manche ergonomique adapté à tous les cuisiniers

Le manche de ce couteau artisanal est produit en bois d'enju, une essence à la teinte assez claire et chaleureuse. Ce bois est une essence asiatique robuste qui présente un veinage unique : tous les couteaux seront alors différents. Un léger effet brillant finit le manche.

Il est de forme octogonale, ses 8 faces permettent de s'adapter aux cuisiniers droitiers et gauchers. Léger et maniable, son utilisation est confortable durablement.

Pour finir, un liant a été injecté à la jonction de la lame et du manche pour vous garantir étanchéité et hygiène du couteau.

Entretien et fonction du couteau sujihiki

Ce couteau japonais est fait pour découper avec adresse vos viandes et poissons (sans parties dures bien sûr). Sa longue lame fine permet de faire des tranches homogènes et fines, sur de grosses pièces.

Il doit être lavé à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche. L'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser le couteau tremper dans l'évier. Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité. Grâce à ça, l'aspect originel de votre couteau sera conservé !

Vous avez envie de découvrir d'autres gammes de couteaux Wusaki ? N'hésitez pas longtemps et cliquez ici !

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