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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier

Un couteau original et polyvalent pour tous les jours

Forgeage à froid : couteau mis en forme à température ambiante

Lame 16,5cm cœur VG10 avec 1% de carbone : tranchant qui tient

Damas 63 couches avec acier au nickel et acier inoxydable

Manche ovale - Cerisier clair + Pakkawood rouge

Chaque pièce est unique : fabriqué artisanalement par Kato san

Kato fut l'élève de très grands maîtres forgerons comme Hiroshi Kato

199,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier

Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Cerisier
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Manche riveté :Non
Poids :114g
Dureté HRC :60
Finition de lame :Damassée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10 63 Couches
Taille lame :16,5cm
Taille manche :12,8cm
Longueur totale :32cm
Hauteur lame :5cm
Epaisseur lame :1,8mm
Avis de l'équipe

"Un des couteaux les plus originaux qu'on ait vu. La prise en main du manche ovale est très agréable, et c'est vrai que la fabrication artisanale de ce produit lui ajoute une touche authentique non négligeable!"

En savoir plus

La lame de ce couteau bunka 16,5cm est entièrement forgée par Yoshimi Kato. Ce dernier crée le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente la robustesse du couteau et sa durabilité (pas de point de soudure).

En complément, il utilise une méthode de forgeage à froid : contrairement à ce qu'indique le nom de cette technique, le couteau n'est pas forgé à basse température, mais à température ambiante, avant qu'il n'atteigne son point de recristallisation. Ce procédé a pour avantage de former le couteau de façon rapide, et le forgeron n'aura pas forcément besoin de réaliser un travail de finition très prononcé par la suite, ce qui fait gagner un peu de temps.

Le cœur du couteau est en acier inoxydable japonais VG10, un alliage reconnu en raison de sa tenue, et de la possibilité de lui donner un tranchant rasoir lorsque vous l'aiguisez. Il dispose de 1% de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté, qui se situe aux alentours de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le tranchant est durable, et vous pouvez l'entretenir avec une pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers qui diffèrent, c'est un damas 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est compté dans le calcul). Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des couches d'aciers les unes par dessus les autres.

Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux donne un rendu très original. C'est une pièce unique ! La lame est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances à l'usage. Les caractères japonais à sa surface y sont gravés manuellement.

Le manche est fabriqué en cerisier, une essence de bois très appréciée pour sa robustesse et sa capacité à tenir sur des années. Ses nuances claires contrastent parfaitement avec le métal froid de la lame. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser. Il est complété par une mitre rouge en Pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité. L'association des coloris est étonnante et très agréable.

Entretien :

Le couteau doit être lavé à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée (le lave-vaisselle est interdit). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période (pas le laisser tremper par exemple).

En savoir plus sur le forgeron :

Ce couteau a été mis au point par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San, très respecté au Japon, qui est d'ailleurs son beau-père. Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons de notre époque. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans, vous pouvez donc facilement vous faire une idée de son niveau d'expertise actuel. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village de Couteliers de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone (ils peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées, en plus de devenir une zone très recherchée pour les apprentis forgerons).

Maintenant, il enseigne son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (en retraite), tout en ayant lancé ses propres collections. Chaque couteau de cuisine Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés minutieux, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013, et c'est un forgeron très talentueux, qui apprend très vite. Il permet de continuer l’œuvre de Hiroshi Kato, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Transmission du savoir-faire Kato

A gauche : Hiroshi Kato et à droite, Yoshimi Kato

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Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 2 avis

Bel objet artisanal, un tranchant d'enfer
Pascal H. le 12/11/2020Très belle facture et un damasage superbe. J'apprécie la forme, héritage de la tradition samouraï : c'est pour cela que mon choix s'est porté sur un Bunka. Bel équilibre, excellente tenue en main, taille de la lame qui me convient très bien. Le tranchant rasoir attaque la matière sans difficulté tout en la respectant.
Leo B. le 06/09/2020Très bon couteaux Très beaux Damas Efficace très bonne achat