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Couteau d'office japonais artisanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier

Un petit couteau qui vous sert pour vos découpes quotidiennes

Lame 8,5cm noyau VG10 - 1% de carbone : tranchant longue tenue

Damas 63 couches mélangeant acier au nickel et acier inox

Forgeage à froid : couteau mis en forme à température ambiante

Manche ovale en cerisier + mitre robuste en Pakkawood rouge

Fabriqué à la main par Yoshimi Kato - Chaque couteau est unique

Kato fut l'élève de grands maîtres forgerons comme Hiroshi Kato

179,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau d'office japonais artisanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Couteau d'office japonais artisanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier

Fiche technique

MatièreAcier Damas
MancheCerisier
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids44g
Dureté HRC60
Finition de lameDamassée
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierVG10 63 Couches
Taille lame8,5cm
Taille manche11,5cm
Longueur totale21,3cm
Hauteur lame2,7cm
Epaisseur lame1,8mm
Avis de l'équipe

"Un des couteaux les plus originaux qu'on ait vu. La prise en main du manche ovale est très agréable, et c'est vrai que la fabrication artisanale de ce produit lui ajoute une touche authentique non négligeable!"

En savoir plus

En savoir plus sur le forgeron :

Ce couteau d'office 8,5cm est conçu par Yoshimi Kato, artisan forgeron japonais certifié de la ville de Takefu.

Pour commencer, il a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San, très respecté au Japon, qui est d'ailleurs son beau-père. Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons de notre époque. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant environ un demi siècle, vous pouvez donc facilement vous faire une idée de son expertise !

Hiroshi san est aussi l'un des membres fondateurs du Village de Couteliers de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone (ils peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées, en plus de devenir une zone très recherchée pour les apprentis forgerons). Maintenant, il enseigne son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître, tout en ayant lancé ses propres collections.

Chaque couteau de cuisine Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés minutieux. Un tel couteau pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013, et c'est un forgeron très talentueux, qui apprend très vite. Il permet de continuer l’œuvre de Hiroshi Kato, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Transmission du savoir-faire Kato

A gauche : Hiroshi Kato et à droite, Yoshimi Kato

La lame du couteau :

Pour commencer, elle est entièrement forgée, c'est à dire que Yoshimi Kato démarre le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente sa robustesse sa durabilité. Kato utilise une méthode de forgeage à froid : contrairement à ce qu'indique le nom de cette méthode, le couteau n'est pas forgé à basse température, mais à température ambiante, avant qu'il n'atteigne son point de recristallisation. Ce procédé a pour avantage de former le couteau de façon rapide, et le forgeron n'aura pas forcément besoin de réaliser un travail de finition très prononcé par la suite.

La lame est composée de plusieurs couches. Voici comment elles se présentent :

- Le cœur du couteau est en acier inoxydable japonais VG10, un alliage reconnu en raison de sa tenue, et de la possibilité de lui donner un tranchant rasoir lorsque vous l'aiguisez. Il comporte 1% de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté (aux alentours de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell). Le tranchant est durable, et vous pouvez l'entretenir avec une pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

- Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers différents, c'est un damas 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est compté dans le calcul). Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des couches d'aciers les unes par dessus les autres. Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant.

La lame est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances à l'usage. Les caractères japonais à sa surface y sont gravés à la main.

Le manche du couteau :

Il est en cerisier, une essence de bois très appréciée pour sa robustesse et sa tenue. Ses nuances claires contrastent joliment avec le métal froid de la lame. Sa forme ovale fonctionnelle permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser avec confort. Il est complété par une mitre rouge en Pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité. L'association des coloris est étonnante et très agréable.

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période, et ne pas le laisser tremper.

Retrouvez les autres couteaux Yoshimi Kato sur notre site !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Un must-have sous une forme unique
Valentin L. le 01/01/2021Tout le monde doit avoir un couteau d'office dans sa cuisine, pour réaliser les travaux les plus simples, élémentaires ou qui demandent une certaine précision que n'offrent pas les lames plus grandes. Avec ce modèle j'ai pu combler ce besoin et y ajouter une touche unique, que ce soit au niveau du travail de la lame ou de la poignée tout est fait pour faire ressentir à l'utilisateur le degré de complexité et de finition qui a été mis dans cet objet (ou cette œuvre d'art) rien a redire sur le tranchant, rasoir pour le moment qui nécessitera de l'entretien pour le conserver aussi efficace. Mais quel plaisir de pouvoir utiliser un couteau pareil tout les jours. Parfait!