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21279 avis

Couteau de chef japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm

Un couteau à tout faire que vous allez adorer au quotidien

Noyau acier japonais SLD - Fort taux de carbone à 1,6%

Alliage très rigide (-+63 HRC) : excellente tenue de son tranchant

Sa composition fait qu'il reste facile à aiguiser malgré sa dureté

Surface damassée raffinée aux motifs et aux coloris délicats

Manche octogonal en Pau Ferro + Mitre bois de Pakka clair

Fabriqué au Japon par des experts du secteur coutelier

329,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm
Couteau de chef japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Pau Ferro
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 168g
Acier SLD damassé
Dureté HRC 63
Taille lame 21cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 35cm
Hauteur lame 4,6cm
Epaisseur lame 2,2mm
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le Japon est un pays de tradition : c'est pourquoi on y trouve des forgerons dont les méthodes de fabrication découlent de celles des forgerons d'antan, qui créaient les épées Samouraï. Les couteaux japonais Tsunehisa y sont fabriqués par une petite équipe d'experts qualifiés. Avec Tsunehisa, on met l'accent sur l'efficacité du tranchant ! Ce fabricant vous permet d'apprécier l'expertise nippone tout en bénéficiant d'un design authentique, mais qui reste intemporel.

Les professionnels et les amateurs passionnés seront ravis des performances proposées par les couteaux Tsunehisa.

Le modèle :

Ce couteau de chef Tsunehisa SLD Damas 21cm est conçu à partir de matériaux haut de gamme, et il pourra vous accompagner durablement, pour un travail propre et agréable en cuisine. Il est considéré comme le couteau à tout faire, puisqu'il vous permet de couper, hacher, ciseler ou émincer avec facilité, et ce sur différent types d'aliments comme la viande, les légumes, les herbes fraîches...

La lame

Elle dispose d'un cœur en acier japonais SLD, produit par les aciéries Hitachi (d'ailleurs fort réputées au Japon). A la base, il s'agit de l'alliage SKD11, un acier standard mais très dur, utilisé dans les machines qui estampillent les pièces de métal. Il est apprécié pour ce genre de tâches car il ne s'effrite pas facilement, même avec une pression régulière exercée dessus.

Hitachi a décidé de le modifier un peu pour le rendre parfait pour un usage en cuisine. Pour cela, il a modifié sa composition pour atteindre un taux de carbone oscillant entre 1,4 et 1,6% ce qui est très élevé comparé à la moyenne occidentale se situant à 0,5%. Lorsqu'un couteau dispose d'un fil bien rigide, cela lui permet de garder son tranchant beaucoup plus longtemps. Aussi, il peut endurer une finition rasoir, que vous pouvez réaliser lorsque vous allez l'aiguiser : il sera capable de tenir un tel degré de performance !

Aussi, l'alliage présente un taux de chrome compris entre 11 et 13%, et on dit qu'à partir de 13%, un acier est considéré comme inoxydable. Ici, on ne va pas jusqu'à parler d'acier inoxydable mais on peut dire que cet acier est tout de même assez résistant face à la corrosion, lorsque l'on prend en compte son taux de carbone impressionnant.

Par la suite, ce noyau en SLD est entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui viennent se mélanger. C'est ce qui crée le damas. La surface de coupe est originale, et les motifs uniques sur chaque couteau.

Le damas, en plus d'être très esthétique, permet d'équilibrer un peu la dureté du noyau, pour apporter une légère souplesse à la lame (elle ne devient pas flexible, mais est plutôt plus résistante au devant des chocs).

Au final, les performances de coupe de la lame de ce couteau se rapprochent de celles d'un couteau en Aogami Super (l'un des meilleurs aciers proposés en coutellerie), tout en étant un peu plus résistant à la corrosion.

Le manche :

Il est fabriqué en bois de Pau Ferro, une essence exotique dense et non poreuse, très pratique en cuisine. Son grain reste fin et sa couleur varie, toujours dans des teintes assez chaudes. Les veines que vous voyez sont uniques sur chaque couteau.

Sa forme octogonale permet une prise en main agréable, et il s'adapte ainsi aux cuisiniers droitiers et gauchers. Aussi, il reste léger, pour faciliter l'usage, notamment sur la durée.

Une mitre en Pakkawood clair vient faire le lien entre la lame et ledit manche. Le Pakkawood ou bois de Pakka est un matériau composite très résistant, que l'on rencontre d'ailleurs souvent en cuisine. Il est considéré comme antibactérien et il tient bien face aux variations de température, ainsi que face à l'humidité. Son coloris clair contraste parfaitement avec le bois chaud et la lame damassée.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'interstice entre la lame et le manche, pour éviter que du liquide ou des petits morceaux d'aliments ne viennent s'infiltrer à l'intérieur.

Comment entretenir votre couteau :

Il faut le laver à la main (le lave-vaisselle est interdit, tout comme le faire tremper dans l'évier). Une fois lavé, il faut l'essuyer avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cela permettra de le conserver durablement, car même s'il présente un bon taux de chrome, il est tout de même fortement enrichi en carbone (qui lui est oxydable, il ne faut pas l'oublier).

Notez aussi qu'il est possible que le fil de coupe se colore au fur et à mesure des usages, et c'est tout à fait normal, le carbone réagissant à l'acidité des aliments coupés ou au taux d'humidité de l'air.

Les couteaux Tsunehisa SLD vous attendent ici !

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