Couteau de chef 21cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Aogami 2 damas laminé

Toshihiro Wakui, un forgeron japonais aux lames haut de gamme

Ce couteau japonais artisanal est le fruit du travail de Toshihiro Wakui, un forgeron japonais spécialisé dans la réalisation de lames exceptionnelles. Il est la troisième génération à la tête de l'entreprise familiale, originellement spécialisée dans le domaine des barres en métal et des pieds de biche.

Lorsqu'il a repris l'entreprise, il y a de cela environ 20 ans, Toshihiro san s'est vitre retrouvé face à une importante baisse de la demande des outils fabriqués par son entreprise. Il a alors rencontré le maître forgeron en chef de Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, qui lui a parlé de son métier. Toshihiro Wakui a décidé de se reconvertir dans cet art, et Kazuomi san a offert de le former en personne ! Au bout de 4 années d'un travail acharné, Toshihiro s'est lancé et à commencé à forger ses propres couteaux.

Il exerce son art dans son atelier de Sanjo, au Japon, où il perpétue le savoir-faire qui lui a été enseigné. Par exemple, il lamine lui-même le damas de ses lames à chaud, ce qui n'est pas chose facile ! En découlent des lames d'exception dont le visuel est à chaque fois différent ! Toshihiro Wakui travaille dans un espace très encombré et dont la disposition est atypique : son marteau est relativement éloigné du four. Mais cela ne l'empêche pas de vous offrir des lames haut de gamme !

Une lame damassée au cœur en acier Aogami #2

Votre gyuto japonais 21cm Toshihiro Wakui dispose d'une lame en acier damassé, une conception très avantageuse en cuisine. En effet, la lame contient un cœur en acier rigide qui est recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux destinées à le protéger. La lame possède ainsi un tranchant marqué qui conserve ses performances durablement, tout en ayant sa surface de coupe qui est équilibrée grâce aux multiples couches d'acier apposées sur le noyau. Aussi, une lame damassée arbore un visuel tout à fait unique grâce aux ondulations courant sur la surface de coupe et formées par les différentes couches d'acier.

Ce couteau de chef japonais a un cœur réalisé en acier japonais Aogami #2 (ou Blue Steel 2). C'est un alliage haut de gamme produit par Hitachi, sidérurgiste mondialement connu. L'acier est enrichi en carbone à hauteur d'environ 1,1%, un taux élevé pour l'élément ayant un rôle essentiel dans la dureté d'un alliage.

La lame du couteau atteint 62 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui est élevé si l'on compare aux couteaux occidentaux dont la moyenne varie de 55 à 58 HRC. Son tranchant est marqué et durable car l'acier se déforme moins rapidement lors des découpes. Ce couteau possède une lame performante.

Plusieurs couches d'acier plus doux entourent ensuite le noyau en acier rigide. Étant moins rigides, elles viennent protéger le noyau et lui apporter un peu de "souplesse". La lame ne devient pas flexible mais son cœur rigide étant équilibré, elle est moins sensible à la casse. C'est une lame à la fois performante et technique qui ne nécessitera pas de séances d'aiguisage trop régulières.

En ce qui concerne l'aiguisage, celui-ci reste facile à réaliser à la pierre lorsque le besoin se fait sentir, alors que l'on pourrait croire le contraire.

De délicats kanji sont gravés sur la lame par le forgeron, et ne font qu'ajouter au caractère authentique de ce couteau japonais.

Un couteau au manche en ébène d'exception

Votre couteau japonais haut de gamme est muni d'un manche réalisé en bois d'ébène. C'est un bois connu pour son aspect précieux et sa teinte sombre quasiment noire. L'ébène est très dense, ce qui lui assure une protection face aux fissures. Il est durable et parfaitement adapté à une utilisation régulière à quotidienne en cuisine.

Taillé dans une forme octogonale, le manche convient aux droitiers et aux gauchers. C'est une forme de manche confortable qui épouse la paume de la main, pour offrir contrôle et maniabilité.

La mitre de ce couteau a été réalisée en cognassier, essence claire venant joliment contraster avec la couleur sombre de l'ébène. Un fin anneau en micarta blanc sépare les deux essences.

Pour combler l'espace où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois a été ajoutée. Elle rend l'ensemble parfaitement étanche, évitant ainsi aux morceaux d'aliments ou à l'eau des nettoyages de pénétrer.

Prendre soin de mon couteau au carbone

Comme nous l'avons précisé, ce couteau a été réalisé avec des matériaux haut de gamme et nécessite donc un entretien minutieux de votre part. Veillez pour commencer à ne pas découper d'aliments trop durs au risque de casser la lame (courges, surgelés, os...).

Ce couteau doit impérativement être lavé à la main, car il n'est pas prévu pour passer au lave-vaisselle ni pour tremper dans l'évier. Utilisez une éponge non abrasive et du savon doux sous une eau tiède en ne mouillant pas le manche du couteau. Bois et eau ne font pas très bon ménage. Séchez le couteau tout de suite après lavage et précisément pour effacer toutes les gouttes d'eau. Vous pouvez alors le ranger dans un endroit sec.

Il est possible de voir changer la lame légèrement de couleur au fil du temps : c'est normal ! Sa forte concentration en carbone la rend naturellement réactive aux éléments extérieurs comme l'acidité de certains aliments ou encore l'humidité dans l'air. Pour la protéger, nous vous conseillons l'application de quelques gouttes d'huile de temps en temps à l'aide d'un chiffon doux.

Les couteaux Toshihiro Wakui vous attendent chez Couteauxduchef !